储存不当会使红茶变酸
时间:2023-07-04来源:博客 作者:玲儿浏览:
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红茶的发酵并不是一道简单的工序，发酵时的温度、湿度的掌握都取决于制茶师傅的经验，一旦温湿度的控制不平衡很有可能就会发酵坏了，发酵过度在后期品饮中就会发生茶汤发酸的情况。因此，红茶的品质好坏与发酵的程度有很大的关系，而有时我们喝到的有点酸味的红茶，有可
红茶的
发酵并不是一道简单的工序，
发酵时的温度、湿度的掌握都取决于制茶师傅的经验，一旦温湿度的控制不平衡很有可能就会
发酵坏了，
发酵过度在后期品饮中就会发
生茶汤发酸的情况。因此，
红茶的品质好坏与
发酵的程度有很大的关系，而有时我们喝到的有点“酸味”的
红茶，有可能是
发酵程度过重导致的。
如果在干茶的后期存放不当的时候，
茶叶受潮，经过“二次
发酵”，也会使
茶汤变酸，我们一般推荐，像
红茶这样的
全发酵茶应该存放6个月左右再喝比较合适，经过全
发酵的茶（
红茶、
黑茶类）都因品质的特殊原因，在加工和存放问题上会造成
茶汤发酸。
发酵过的茶多少都会有一点酸味，如果在
冲泡过程中多加注意，是可以避免
茶汤出现酸味的情况的，
红茶不同于
绿茶，
绿茶口感滋味偶尔会有苦涩感，而
发酵茶会一定的程度降低苦涩感。
对于
云南大叶种红茶，水温可控制高一点（95度）避免用沸水冲茶，不闷茶，如果是对于存放时间过久，
红茶受潮产生的酸味，可以将水温控制在80-85度，酸味在高温容易体现出来，低温可以降低酸味，但是如果
红茶在
发酵工艺出现酸味问题，就算
冲泡得再好也是无法避免的。
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