铁观音，中国十大茶叶品牌中最好的茶种，经过不断烘培和精心的制作才成了众人熟知铁观音。茶农们延续传统的铁观音的采摘标准和制作流程目的是给铁观音的粉丝们送去最香浓的，味道最正中的铁观音。而乌龙茶是铁观音茶叶中最能符合众人口味的茶叶。乌龙茶别名半发酵茶和清茶，国内特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省，经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。每一工艺力求完美才会出现今天极品的乌龙茶。
乌龙茶的采摘标准，叶梢比红、绿茶成熟。其采摘标准为：待茶树新梢长到3－5叶将要成熟，顶叶六七成开面时采下2－4叶，俗称"开面采"。所谓"开面采"，又分为小开面、中开面和大开面，小开面为新梢顶部一叶的面积相当于版二叶的1/2，中开面为新梢顶部版一叶面积相当于版二叶的2/3;大开d面新梢顶叶的面积相当于版二叶的面积。一般春、秋茶采纳"中开面"采；
闽南茶区，气候暖和，雨量充沛，茶树生长持久长，一年可采四至五季，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。具体采摘期因吕种、气候、海拔、施肥等条件不同而差别。一般采摘期，春茶在谷雨前后，夏茶在夏至前后，暑茶在立秋前后，秋茶在秋分前后，冬片在霜降后。各茶季的采摘间隔期为40－50天，在具体把握上，应做到"开头适当早，中心 网刚好，后期不粗老"
持久以来广大茶农在出产实践中创造出"虎口对芯采摘法"即将拇指和食指张开，从芽梢顶部中间 插下。稍加扭折，向上一提，就将茶叶采下。一般采叶标准是：长三叶采二叶，长四叶采三叶，采下对夹叶，不采鱼叶，不采单叶，不带梗蒂 。这类采摘方法，利益很多，已得到遍及采用。其次，1980年以来，安溪大坪茶农创造出" 高平面采摘法"在不改变口对芯采摘法"的基础上按照茶树生长情况，确定必然高度的采摘面把丛面上的芽梢全部采摘，丛面下的芽梢全部留养，以形成较深厚的营养生长层，达到充分操纵光能，提高萌芽率，进增产提质。采摘时，应做至"五分开"，即不同品种分开，早午晚青分开，粗叶嫩叶分开，干湿茶青分开，不同地片分开，以利于提高毛茶品质。
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