对黑茶有所了解的茶客基本上都听说过“金花”。金花一般存在于黑茶中的茯砖茶内，是评判一款黑茶品质的重要标准。“金花”生长情况好的黑茶滋味醇和，品尝不到苦涩或稍有苦涩味。峨顶黑金茶冲泡后汤色橙黄清澈，香气纯而不涩，滋味醇和，回甘极甜，叶底柔顺、色润，可谓黑茶中的精品。
所谓金花，其实是一种灰绿曲霉的金黄色孢子，金花越多品质越好。显微镜下可以看到，峨顶黑金茶金花普遍、茂盛、颗粒大、色泽鲜艳呈金黄色，不含杂菌。
生长在峨顶黑金茶上的金花，肉眼可见，但金花存在于砖体内，需要打开茶砖方能看到。
峨顶黑金茶中的金花可以分泌淀粉酶和氧化酶，催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使汤色变得橙黄明亮，口感变得甜细，故传统上作为高档黑茶的特征。1987年国家颁布国标，将发花好坏作为评判黑茶品质高低的重要三大指标之一。
发花是峨顶黑金茶制作过程中最为关键的一道工序，即通过发花在砖内形成“金花”。保持适当的空气流通，有效的控制温湿度是发花的关键技术所在，只有在适度的温湿度条件下才能促进金花的生长和繁殖。现今，金花制成工艺被列为国家二级机密加以保护。
峨顶黑金茶最大的魅力就在于砖体内的“金花”，这种黑茶独有的冠突散囊菌，在自然界中也仅在灵芝中发现过。它富含18种氨基酸，450多种对人体有益的成分。临床证实，峨顶黑金茶具有解油腻、治肚胀、疗腹泻、消脂肪、止渴生津、提神醒脑、调理肠胃、促进消化等功能，长年饮用对降低血压、血脂和血糖，增强毛细血管韧性有良好的效果。简单总结，黑茶最显著的功效是“刮油”和降“三高”，对肠胃问题有独到的预防、治疗作用。
(责任编辑：茶小仙)
