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绿茶耐泡度低的三大主因

时间:2023-07-08来源:博客 作者:玲儿浏览:
绿茶耐泡度低的三大主因,下面就跟着小编一起来看看吧! 第一,绿茶的原料大多较为细嫩。一般情况下,粗老的茶叶原料,茶多酚等内涵物质更为丰富,饮用时必然要经过很多次的冲泡,才能释放完毕。而细嫩的原料,茶多酚含量更低,耐泡度也就更差一些。全是芽尖的茶比较不
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   绿茶耐泡度低的三大主因,下面就跟着小编一起来看看吧!
 
   第一,绿茶原料大多较为细嫩。一般情况下,粗老的茶叶原料茶多酚等内涵物质更为丰富,饮用时必然要经过很多次的冲泡,才能释放完毕。而细嫩的原料茶多酚含量更低,耐泡度也就更差一些。全是芽尖的茶比较不耐泡,而一芽两叶或者三叶的茶,耐泡度就要高一些。绿茶,尤其是名优绿茶,品级越高,采摘级别就越细嫩。因而,绿茶耐泡度总体来说会更低一些。
 
   第二,发酵度影响了绿茶耐泡度绿茶六大茶类中唯一的不发酵茶,它在杀青环节,已经利用高温迅速破坏了酶的活性,终止了多酚类酶促氧化。而其他茶类或多或少都有一些发酵,内涵物质变得更加丰富。有些茶(如白茶黑茶),在规范的储存过程中,经过内酶或外酶的转化,其内涵物质变得愈加丰富,因而耐泡度也会变得越来越好。这也是绿茶耐泡度低的一大原因。
 
   第三,就是氨基酸的浸出问题。我们都知道,绿茶是以鲜爽著称的,尤其是品质高的茶,其鲜爽度也极高。这种鲜爽度,就是氨基酸带来的。没错,绿茶就是这样一种茶,氨基酸含量高,而茶多酚含量较低。
 
   而研究表明,氨基酸茶叶中最易溶于水的成份,一次冲泡的浸出率高达80%以上;其次是咖啡碱,一次冲泡的浸出率近70%;茶多酚一次冲泡的浸出率较低,约为45%左右。所以,绿茶冲泡的前几泡,氨基酸就已浸出得差不多了,后面自然就显得滋味很淡了。
 
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