安化黑茶属黑茶类，因产自中国湖南安化县而得名。安化黑茶采用安化境内山区种植的大叶种茶叶，经过杀青、揉捻、渥堆、烘焙干燥等工艺加工制成黑毛茶，并以其为原料精制(包括人工后发酵和自然陈化)成安化黑茶系列产品。
安化黑茶的特点是什么?
安化黑茶的品质特征是：干茶色泽乌黑油润，条索紧卷，香气纯正，汤色红黄明亮，滋味醇和、纯厚，回味舒爽，当年新茶微涩，耐冲泡。安化黑茶的文化特质是：安化黑茶集“天、地、人、和”为一体。“和”——安化黑茶的物质，“和”为安化黑茶之茶魂，是和谐饮品，集“各敬、和乐、和顺、和静、和合、亲和、中和”之美。品安化黑茶，品心、品人生，以茶怡情，心静茶至，茶至灵来，饮茶之至境，是智慧之源、健康之饮。
安化黑茶有什么独特性?
一是地理生态环境独特：安化位于北纬27°58′54″ (南)~28°36′37″(北)，湘中偏北，总面积4990.254平方公里，山地面积占81.9%，是一个神秘的大山区，6亿年前，地球上曾发生了全球性“冰盖气候”的冰球事件，因冰球事件，便形成了极其罕见的冰碛岩。安化是世界上冰碛岩集中的地区，约占整个地球含量的85%。因“冰球事件”形成了安化独特的地理环境和气候环境。安化平均海拔600米以上，海拔千米以上的山峰有157座，最高峰为九龙池海拔1622米，境内山脉延绵，群峰叠翠，森林茂密，云雾缭绕;资水贯穿全境，溪流网布(干流3千米以上的溪流296条，10千米以上的有64条，流水甘洌、清澈，沟谷纵横;土层深厚，土壤肥沃，富含钾、磷、硒、碘等，有机质极其丰富;属亚热带季风性气候的安化，温暖湿润，雨量充沛，年降雨量1680毫米，四季分明，夏短秋来早，春长冬天短，无霜期长，寒冷期短;无工业污染;是世界公认的优质茶树生长的神秘纬度带，茶树有“山崖水畔，不种自生”的环境，是一块形成安化黑茶特殊品质原料的宝地，有很强的地域性。安化黑茶为什么能在明朝定为官茶，成为明清贡茶?为什么晋、陕、甘等西北茶商，在明末清初至民国，不畏艰辛绕过产茶的四川、湖北而来湖南安化办茶?就是看好了有形成安化茶叶原料独特品质、特殊风味的宝地。
二是加工工艺独特：有沉积数百年成熟的传统独特工艺，有别于其他茶类加工工艺的四个主要特点：1、有两次加工过程，即：鲜叶经杀青、揉捻、渥堆(发酵)、烘焙干燥初制成黑毛茶(已经形成了安化黑茶的品质可以饮用)和以初制黑毛茶为原料用特定工艺精制而成不同风味类型产品的两次加工过程。2、干燥工艺独特：有“七星灶”的烘焙干燥工艺和大自然晾置工艺。火焙工艺使安化黑茶有独特松香味，晾置工艺，在大自然里晾置时间有49天以上，能“吸天地之精气，聚日月之灵光”，融“天、地、人、和”于一体，形成安化黑茶特殊品质。3、包装独特：安化黑茶包装与茶品在精制过程中一次成形，融为一体。花格篾篓，原始古朴，既有阳刚之力量，又有“黑美人”之柔和，独具魅力，且品质得到升华，形成了安化黑茶的特殊风味和保健功效。
三是有独特的发花工艺：有微生物的参与，安化黑茶产品中有金花——冠突散囊菌。“金花菌”能影响安化黑茶(如茯砖茶)的生化成分和香气成分，从而达到改善“安化黑茶”品质和风味的目的。微生物学家发现，安化黑茶的金花，曾在千年“灵芝”上发现过。
