安吉白茶产自浙江省安吉县，因其茶树在发芽阶段，叶片嫩叶纯白，仅主脉呈微绿色，因而制成以后的茶叶被称为安吉白茶。据现代科学仪器测得，安吉白茶干茶物质中的氨基酸含量比一般的茶叶都高，平均含量达到了7%，而其茶多酚的含量较少，属于酚氨比数值较小的一类茶。体现在口感上，安吉白茶比普通绿茶的口感更加鲜爽、清甜。
安吉白茶的干茶色泽翠绿
安吉白茶采摘一芽一叶为主的鲜叶，经过摊放、杀青、理条、烘干等制作工艺而成。安吉白茶干茶自然成朵状，色泽翠绿，汤色嫩绿，香气清扬带花香，滋味鲜爽有回甘，叶底嫩绿明亮。安吉白茶在口感上特征明显，丰富氨基酸所带来的鲜爽感被许多茶客所喜欢。
通过安吉白茶的茶树品种特征和制作工艺，我们可以了解到，尽管安吉白茶色泽偏白，但在茶叶分类上，归属于绿茶。绿茶和白茶的制作工艺存在着明显的不同，绿茶通过杀青和揉捻，定型茶叶的基本属性，使成品茶在干茶和内质上符合绿茶的基本特征。白茶则更加强调萎凋，通过长时间的静置，使得鲜叶大量失水，从而形成白茶的品质特征。
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