云针茶采摘标准以一芽一叶为主，占重量的６０％，一芽二、三叶为副，占４０％。加工方法是手工杀青，机械初揉，手工做形，晾至足干。主要工艺有杀青、初揉、做形（包括理条搓揉、碾揉、滚揉三个过程）、晾干、筛剔、补火等六道工序。其中做形是云针茶的成形关键，晾干是云针茶的干燥特点。做形是在杀青叶经过初揉，茶叶初步成条基础上进行的。分理条搓揉、碾揉、滚揉三个过程。理条搓揉的目的是将弯曲的芽叶理直，搓紧成条。碾揉的目的是使８０％以上的茶条达到细直紧结。滚揉的目的是继续促使茶叶紧结细直如针，并达到光滑油润的目的。当做形叶干度达九成以上，起锅进行晾干。晾干是将做形叶均匀平整地摊放在簸箕上，晾至足干，足干叶含水量７％左右。炒制云针茶从杀青到晾干，全过程历时６小时左右。
晾干后的云针茶，需通过精制分筛、拣剔、筛去头、末茶，剔除杂质等物后再行补火，摊凉装箱，即成云针茶。
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