黄茶的名号不如绿茶、红茶那样如雷贯耳，但如果提到君山银针、霍山黄芽等，大家都知道这属于黄茶。黄茶可分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类，黄茶也是我国独有的茶类，出产于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等地。黄茶的特点就是“黄叶”、“黄汤”，其实是由炒绿茶演变出的产物，在炒制绿茶的过程中加入闷黄的程序即成黄茶。黄茶的发酵度在20-30%之间，属于微发酵茶类。
黄茶在制作工序中有好几个特殊的称谓，比如闷黄、初包、渥堆等，在加工时鲜叶要经过杀青、揉捻、闷黄、干燥这几步，其中闷黄就是要将杀青、揉捻后的茶叶用纸包好，闷的时间从几十分钟到几个小时不等，茶坯在水汽与热的作用下自动进行非酶性氧化，最终变成黄色。
