白茶——“绿装素裹”的天然美人，是六大茶类中制作方法较为质朴、简单的一类。正因为简单，才保留下了茶叶最真实的滋味。自然的草叶香，反倒不似茶，像是雨后空气中飘逸的淡淡青草气息。只有静心品味才能感悟。虽然它太平淡，制作简单，品种简单，但细数起它的功效却发现这茶实在不简单。滋味也因人而异，存放几年，无论是滋味还是功效都有意想不到的变化。
简单之一：产地单一，树种单一，品种等级好区分
白茶产自福建东北部的福鼎，政和，建阳，松溪，其他地区几乎不出产，是六大茶类里“居住地"最单纯的一种。白茶一般采用福鼎大白茶，福鼎大毫茶，政和大白茶，闽北水仙，闽东北菜茶群体种制作，是六大茶类鲜叶来源最单一的一种。白茶的品种也可以说是等级，从全部是嫩芽的白毫银针，到一芽一叶或一芽两叶的白牡丹，再到一芽二叶或一芽三叶为主的寿眉，一目了然。
简单之二：制作工艺天然
与岩茶以复杂高难度的工艺为荣相反，白茶的工艺简单到没啥可说的。鲜叶采摘后自然晾晒到八成干，然后高温烘焙到九成干，再拣去黄片和杂物就大功告成了。这样单纯的“萎凋”制作工艺成就了白茶的超强保健功效，并且为日后的转化蕴藏了无限玄机。
不简单之一：功效多且强
白茶的保健功效非常多，具有抗辐射、抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血脂、降血糖等，同时还有养心、养肝、养目、养神、养气、养颜的养身功效，而且都有国内外的科研资料为佐证。因此白茶成了很多人孝敬长辈的选择。同时，陈年白茶还对牙痛，咽痛，小儿荨麻疹有奇效。据医学解释，其有效成分与抗生素类似却安全没有副作用。
不简单之二：口感富于变化，因人而异，因时间而异
在口感上，没有一种茶像白茶那样无法达成共识。有人说像绿茶般清新，有人说像红茶般柔和;有人闻到花香，有人喝出太阳味;有人想到儿时喝过的米汤，有人忆起端午时节的箬叶... 也许因为保持着天然本色，与其他茶类工艺占主导的味道相比，白茶携带了来自山野田间，阳光雨露的味道吧！
随着时间的流逝，它还会不断变化，似曾相识又常喝常新的感觉，令品饮者惊喜。
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