外形
老白茶整体看起来呈黑褐色，略显暗淡，但依然可以从茶叶上辨别出些许白毫，而且可以闻到阵阵陈年幽香，毫香浓重但不浑浊，可让人立刻醒神。新茶泛指当年的明前春茶，茶叶呈褐绿色或灰绿针白，且白毫满布。尤其是阳春三月采制的白茶，叶片底部以及顶芽的白毫，都比其它季节所产的丰厚。好的白茶一定会带着毫香，而且还会夹杂着清甜香以及茶青的味道。
用90℃-95℃的开水冲泡福鼎老白茶和新茶茶叶，茶水分别倒在两个瓷质的小茶杯中，闻香品茗。老白茶香气清幽略带毫香，头泡带有淡淡的中药味，提神效果非常好，口感醇厚味道清甜；新茶毫香幽幽，滋味鲜爽，口感较为清淡，而且有茶青味，但也十分清新宜人。在茶汤颜色上，老白茶比新茶的杏黄色要深。
耐泡程度
白茶是非常耐泡的，在普通泡法下可达二十余泡，而且到后面仍然滋味尚佳。有条件的可以用来煮，不过老白茶要用紫砂壶煮才能完全凸显其神韵和精髓。新茶可以根据个人习惯冲泡，一般冲泡七次滋味尚佳已经算是上品。
老白茶在现代中医上可作药引，所以老白茶和新白茶不仅在于茶香和外形，在保健功效上也是有区别的哦！
