南安暑茶天晴后开采
“最近刚好遇到台风天，所以暑茶采摘会等到天晴后开始。如今已经有很多茶贩子上门来了解了。”位于蓬华镇的龙泉茶场负责人苏剑锋表示，受低层气流不稳定影响，未来5天我市将以阵雨天气为主。不过，预测今年铁观音暑茶的质量会胜于往年。
据了解，铁观音春茶过后，理论上还有夏茶、暑茶可以采摘，夏茶较暑茶为早，茶农基本不采，而暑茶必须做一处理。据弘鑫茶场老板洪添配介绍，盛夏时节，管理铁观音茶苗的成本更高，采摘的人工成本也较高，但铁观音暑茶又不如春茶、秋茶，价格也低于前两者，因此很多茶农选择把芽剪掉。记者电话咨询了南安四五家茶场发现，仅有一家表示将制作暑茶。
苏剑锋告诉记者，一直以来茶场都有做暑茶，茶场规模较大，可以摊薄成本。暑茶成品茶的价格比春茶、秋茶低不少，大多在20-40元之间，对于茶场规模较小的茶叶，制茶成本难以负担。目前茶场铁观音暑茶也会根据市场的流行趋势选择消青或拖酸口味，有些采购商会选择作为拼配，不过也有部分客商喜欢暑茶。至于有不少市民对暑茶质量不抱信心的，苏剑锋表示，敢推到市场的茶叶质量必然是合格的，暑茶是更考验了制茶师的工夫。
不过，即便暑茶行情不好，也一定要把芽剪掉。连建设告诉记者，采摘或剪掉暑茶最大的意义在于攸关秋茶的品质，铁观音生长期一般要控制在50到55天，暑茶芽叶若不剪掉，芽到秋茶采摘时就会变粗、变老不宜采摘，影响秋茶品质。剪掉暑茶芽叶时，建议好茶树用手工采摘的方法，茶叶会自然生长，对茶树品质比较有好处；如果用器械剪的话，无法根据茶叶具体情况来剪，难免形成主干上长起嫩芽的情况，秋茶品质将受影响。
那么，如何判断铁观音暑茶和春茶、秋茶？连建设援引国家一级评茶师、高级茶艺技师张木树的著作告诉记者，暑茶外形条索瘦小轻松、身骨轻飘、老嫩欠匀、带片朴、净度较差、色泽暗绿或褐红色，属于菜绿色；而秋茶外形肥壮紧结、色泽翠绿。
由于夏季天气炎热，茶树碳素代谢旺盛，茶树芽叶中多酚类物质积聚较多，因此暑茶茶叶滋味涩味较重，鲜爽度不如春茶。秋茶经过春、夏、暑三季采收，茶树体内贮存的营养物质显著减少，滋味较为淡薄，苦涩味较夏茶轻些，但由于芳香物质季节性变化较为明显，具有清香的乙烯醛、乙烯醇等往往是春茶含量较高，具有鲜爽花香的沉香醇、苯乙醇、香叶醇等往往是秋茶含量较高，因此秋茶具有明显的花香。
