鲜叶的嫩度、均匀度是构成”九曲红梅”红茶品质的根本要求。春茶一般按一芽二叶的标准分期、分批、及时、多次采摘，谷雨前后为旺采期，夏秋茶采摘标准基本相同，这样可克服采摘和茶叶生长的矛盾，既可保证茶叶品质，又能利于茶园稳产高产。
“九曲红梅”红茶采摘有强烈的季节性。一要及时采摘，二要保证质量，即芽叶成朵，大小均匀，不带老叶、硬梗、夹蒂和杂物。采摘时应将芽叶夹在食指和拇指中间，轻轻用力向上提起，随采随放入篮中，做到心静、眼准、手灵、脚勤，讲质量、求数量、保效率。
主要采制工具：
雨具：（雨衣、雨裤、长统雨鞋）一般都是塑料制品，便携带、且价廉实用。长统雨鞋除了便于雨天和湿地走路，还能防虫蛇叮咬。
采茶帽：能避阳光照射，保护皮肤，又可使茶芽清晰可辨，有利采摘。
茶簸箕：有小、中、大之分。盛放茶叶之用。小号一般是鲜叶下锅和起锅之用。
勃篮：装数量多的茶叶，用于青钴叶的还潮和煇钴后的干茶存放。
筛子：分细筛、中筛、末筛三种。细筛：筛高档茶之用，中筛较为通用，末筛用来提取茶末之用。
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