白茶是六大茶类中，制作工序最为简短的一类茶。白茶在制作过程中，鲜叶采摘完成之后，会进行长时间的静置萎凋，传统工艺对于萎凋的时间有着严格的要求，通常需要达到36—48小时才能完成。在萎凋结束之后，就进入了干燥的程序，干燥的过程以茶叶达到合适的含水率为判断标准，一般控制在7%以内，常见的干燥方式有日光干燥和机器烘干。
经历长时间萎凋的白茶，成品品质独特。好的白茶色泽会以深绿、铁绿为主，色泽显毫，香气清爽带毫香，汤色浅黄稍绿，滋味甜醇，叶底肥厚饱满。白茶按照原料等级的不同，分成了以下几个等级：白毫银针、白牡丹、寿眉和贡眉，白毫银针以单芽为主，等级最高，白牡丹次之，再者是寿眉和贡眉。随着现代制茶水平的不断进步，白茶在制作上也呈现出精细化的制作，等级之间的区别较为明显，且近年来白茶压饼存放成为主流趋势。
白茶在制作过程中的长时间萎凋，使得鲜叶在不断丧失水分的过程中，内含物质也发生了一定的变化，儿茶素物质氧化缩合，形成了白茶较为温和的茶性。白茶除了口感清甜，还具有一定的降火功能，民间素有“白茶三年为宝，七年为药，功同犀牛角”的说法。犀牛角的主要功效有清热、凉血、定惊、解毒等，而白茶具有相近的功效，且更加生态自然。
对于很多老茶客来说，他们容易觉得白茶没有滋味，缺乏厚重感。其实，每款茶叶都具有自己独特的风味。白茶虽然只是经历萎凋和干燥之后就制作完成，但其实也需要耗费大量的力气。白茶口感清甜，功效独特，在容易上火的夏季，喝白茶成了越来越多人的选择。
