历史上对黄茶的记载也明显比其它茶类少，茶叶旦翻阅古籍，才在清人赵懿作于1892年的《蒙顶茶说》中找到了比较完整的一段黄茶制作工艺：“尽摘其嫩芽，笼归山半智矩寺，乃剪裁粗细及虫蚀，每芽只拣取一叶，先火而焙之。焙用新釜，燃猛火，以纸裹叶熨釜中，候半蔫出而揉之。诸僧围坐一案，复一一开所揉，匀摊纸上，弸于釜口，烘令干。”
对黄茶有所了解的人必定得先想到一个文化古城——岳阳。一般说到岳阳，脑海中关联的无非是洞庭湖鱼米之乡，岳阳楼凭栏忆古，君山岛二妃泣竹，但是它还是中国黄茶之乡。
君山银针是黄芽茶之极品，历经72小时，十道工序，其外形茁壮挺直，重实匀齐，银毫披露，芽身金黄油润，内质毫香鲜嫩，被誉为“金镶玉”。汤色杏黄明净，滋味甘醇鲜爽，香气清雅。若以玻璃杯冲泡，可见茶芽几乎根根竖立，雀舌含珠，状似鲜笋出土，又如刀剑林立，能达三起三落。后来因为黄茶工艺繁琐价高，也开始有了君山绿茶。
岳阳另有北港毛尖，容易被误为绿茶的它其实也是黄茶。北港茶在唐代就很有名气，唐代称“邕湖茶”。其中“邕湖之含膏”是唐代贡茶之一，是一种紧压黄茶。现在的北港毛尖一般在清明后5-6天开采，鲜叶标准为一芽二、三叶，外形芽壮叶肥，毫尖显露，呈金黄色；内质香气清高，汤色橙黄，滋味醇厚，叶底肥嫩黄似朵。
安徽霍山黄芽亦属黄芽茶的珍品，产于安徽省大别山区的霍山县。霍山茶生产历史悠久，霍山古属寿州，从唐代起即有生产黄芽且为名茶极品，明清时更被列为宫廷贡品。对此《唐国史补》.《群芳谱》等均有记载。霍山黄芽要求鲜叶细嫩新鲜，一般当天采芽当天制作，分杀青、初烘、摊放、复烘、足烘五道工序，在摊放和复烘后，使其变潮变黄。其茶形细嫩多亮，形如雀尖，茶色嫩黄，栗香柔和，汤色黄绿清明，茶味醇厚有回甘，叶底黄亮嫩匀厚实。
再有四川蒙顶黄芽，产于四川省名山县蒙山。其历史亦十分悠久，蒙顶茶自唐至明清，都是有名的贡茶。有不少茶馆、茶庄悬挂“扬子江中水，蒙顶山上茶”的对联，可见蒙顶茶的名声在外。每年春分时节开始采制蒙顶黄茶，选择肥壮的芽头一芽一叶初展，经杀青、初包、复炒等八道工序制成。其外形扁直，芽毫毕露，汤色微黄明亮，甜香浓郁，叶底嫩黄匀亮。
此外湖南宁乡的沩山毛尖、湖北远安的远安鹿苑、安徽的皖西的黄小茶、黄大茶、浙江的平阳黄汤、广东的大叶青亦是较为有名的黄茶。黄茶虽产量不多，但好茶也不少，茶友们不妨一试这些出身名门宝地，各具特色的黄汤黄叶。
