当前位置:普洱茶 > 茶叶茶库 > 其他茶类 >

正炒铁观音与拖补铁观音的区别

时间:2023-07-21来源:新浪博客 作者:茶小仙浏览:
正炒铁观音做法: 第一次摇青一般2-3分钟,第二次摇5-10分钟,第三次摇青要适当掌握。小则5-10分钟,多则20-60分钟。当然这都不是绝对的,应按天气及生产条件而变化。 每次摇青之间,相隔是大约1个小时。而第三次摇青,要摇到茶青的青气基本消失,花果幽香起。正炒做法
<u><a href='http://www.puer10000.com/puerzhishi/32854.html' target='_blank'>普洱<u><a href='http://www.puer10000.com/puerzhishi/100997.html' target='_blank'>茶</a></u></a></u>
正炒铁观音做法:
第一次摇青一般2-3分钟,第二次摇5-10分钟,第三次摇青要适当掌握。小则5-10分钟,多则20-60分钟。当然这都不是绝对的,应按天气及生产条件而变化。
每次摇青之间,相隔是大约1个小时。而第三次摇青,要摇到茶青的青气基本消失,花果幽香起。正炒做法的茶青,在摇青完成后,至杀青时间,一定不能超过次日的中午。
 
正作做法是多摇少摊,摇青时间长摊凉静置时间短,通常称走水。
正作做法基本按传统铁观音制作工艺,多摇青少摊凉让茶叶充分完成走水过程,并及时下锅杀青,所以称为正炒。正炒做法具有传统铁观音的特征,干茶砂绿色明显,因走水充分汤色黄绿、明亮、透白;汤味滑、活、厚,上等茶花果香浓郁,观音韵明显,回味甘甜,口齿留香;叶底色黄绿,有光泽,底片柔软;安溪茶农自己留着喝的也多数都是这种工艺茶。因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客,也适合斗茶。
 
拖补铁观音做法:
第一次摇青,大约2分钟,第二次摇青,2-3分钟左右,第三次摇青,约3-5分钟。
第三次摇青以后,将摇好的茶青,置于空调间,静置至次日下午以后,至茶青的臭青味完全消失,才可以开始入锅炒青。由于茶青静置时间长,杀青时间拖延至第二日晚,因此称为拖补,又叫拖青。
 
拖补做法少摇多摊,摇青时间短摊凉静置时间长,通常称失水。
拖补,为何叫拖呢,是青叶到了正常的要杀青的时候,但青叶的还不能完全完成做青要求,因此还要在超出的时间继续做青,于是有了拖的说法。不能完成是由于天气气候等因素的影响。慢慢的就形成了这种风格茶。要拖,就需要配以空调和抽湿机以完成。这样,就少摇多静,不摇出水,而是静置失水。于是就有了拖青和拖酸的茶品了。这种工艺做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味,但基没有了铁观音的音韵,做的不好的有生硬的臭青味或闷青味或臭闷酸味。这类茶因为走水不充分,发酵度较低,冲泡时要快冲快出,否者汤色呈浑绿色,汤味青涩味明显。同样因为走水不充分,发酵度较低,这类茶底片青绿或墨绿,叶面生硬,青味明显。但此类茶干茶色泽碧绿,有开盖夺香之势,很容易吸引刚接触观音的茶客。
 
 
 
(责任编辑:admin)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词: 普洱茶  铁观音  普洱  工艺  为何  茶叶  杀青  冲泡  发酵 
热点排行
相关文章
铁观音如何辨别清香和浓香
铁观音如何辨别清香和浓香
详述铁观音的采摘方法及鲜叶的
详述铁观音的采摘方法及鲜叶的
爱喝铁观音 传统工艺更神奇
爱喝铁观音 传统工艺更神奇
安溪铁观音茶叶的“正酸”与“
安溪铁观音茶叶的“正酸”与“
什么是传统古法铁观音
什么是传统古法铁观音
有一种情怀叫秋茶铁观音
有一种情怀叫秋茶铁观音
铁观音的两种工艺
铁观音的两种工艺
铁观音和台湾乌龙怎样区分
铁观音和台湾乌龙怎样区分
安溪铁观音的泡法
安溪铁观音的泡法
我和我的铁观音在茶山等你
我和我的铁观音在茶山等你
正品秋茶安溪铁观音
正品秋茶安溪铁观音
正炒铁观音与拖补铁观音的区别
正炒铁观音与拖补铁观音的区别
栏目导航
支持单位:云南省茶叶研究院 - 云南省典藏老茶博物馆 - 云南普洱茶茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 大润大品茶业 - 老茶工普洱茶 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183