清香型铁观音：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。
消青：茶青采摘后次日中午到晚上炒制。由于杀青时间并不固定，所以也细分出消正、消酸等小类。干茶显乌绿，色泽鲜活度较高。盖香清晰外露，茶友也易接受。泡开后叶底为明绿色，亮度适中。优品以柔细、稠滑见长，适合在口中细细品味，饮后回味甘爽，但无法与正炒相比。
脱酸：采摘后第三天凌晨～早晨炒制。干茶显青绿，色泽鲜艳。香气普遍高扬，有酸香。茶汤浓郁带酸感，有一定刺激性。叶底一般较粗老，泡开后为翠绿色，不黄。
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