白毫银针茶的制作重点在原料的选择，造制白毫银针的茶树品种目前限于芽头肥壮，白毫显露的品种，如政和大白、福鼎大白毫、福安大白、福云六号等。其主产地有政和、福鼎两地，其中福鼎生产的白毫银针茶以福鼎大白毫为主，政和生产的银针以政和大白、福鼎大白毫为主。
政和白茶传统制作工艺整合了当地数千年历史文化、自然地理、民俗风情，具有自然、科学、优质的特点。政和白茶传统的制作工艺中“人”是主要因素，即使在机械化十分先进的年代，许多环节仍然由人工操作，而且各个环节的时间和程度都靠人为判断，制茶师的经验和悟性决定茶叶制作的结果，总体应遵循“看茶做茶、看天做茶”的原则。白毫银针茶的主要制作工艺流程为鲜叶的采摘、萎凋、干燥等工序。
一、采摘技术
白毫银针茶对鲜叶要求很高，主要有十不采的规定，即雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采等。
⑴自然萎凋：萎凋场所必须是洁净、明亮、通风。把原料茶芽薄摊在水筛或萎凋筛上，每筛投叶量约250克要求摊得均匀，不可重叠，一出现重叠茶芽就会变黑。摊好后放在架上，自然萎凋或置于微弱的阳光下轻晒。经过48小时左右的萎凋，待到茶芽含水量为20%左右时转入烘干工序。萎凋适度的银针由绿色转变为灰白色芽梢已硬化，用手轻压鲜叶上有戳手感。
⑵加温萎凋法：将鲜叶茶芽薄摊于水筛或萎凋筛上，进入加温萎凋室加温萎凋。这种方法生产的“白毫银针”外形单芽肥硕，满披白毫，茸毛莹亮，疏松或伏贴，色泽银白或银灰。内质毫香气鲜爽，毫香鲜甜，滋味清鲜醇爽微甜，汤色杏绿或是杏黄，清澈晶亮。
三、白毫银针茶干燥
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