炒青
因成品茶分长条形、圆珠形、螺形、扁平型等，所以根据后期要制作成品茶的形状一般有长炒青（珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等）、圆炒青（涌溪火青、泉岗辉白等）、平炒青（龙井、旗枪、大方等）。炒青的发明也是制茶史上一次大的飞跃。
烘青是鲜茶叶采用烘笼烘干，其成品茶香也将不同于炒青，部分花茶采用此种制作方法。另外还有特种烘青茶品质当然也特别高，其清香高雅、幽幽弥漫。一般有条形、尖形、片形主要产于安徽、浙江等地。常见产品有黄山毛峰、太平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。
晒青茶是利用阳光进行晒干的，在茶叶杀青中不是主流的工艺。主要产地有湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。较为出色的晒青茶有云南大叶种的滇青、川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，因人喜好口感的不同也各有所好。
蒸青
蒸青顾名思义是利用蒸汽来杀青，蒸青是我国唐朝时期已经使用的技术，至传入日本沿用至今。我国明代时期已经主要改用锅炒的茶青方式。蒸青的茶较其他方式杀青的茶显得苦涩和青气。我国80年代贸易的发展，为了迎合国外市场也少量生产蒸青茶，主要品种有恩施的玉露。
