白茶根据芽叶比例不同分为几个级别：
白毫银针（纯芽）
白牡丹（一芽一叶或二三叶）
贡眉和寿眉（一芽四五叶、五六叶）
区别主要在于水温
如果是自己品饮，建议在冲泡银针、牡丹的散茶时，用90度左右的水温，银针甚至可以用85度的水温。
贡眉和寿眉，由于叶片较多、芽较少，可以用95度以上的水温。
如果是茶饼，尤其是老茶饼，是可以用95度以上的水温，甚至沸水都是没问题的。
另外，老白茶是可以煮的，而且别有一番滋味哦。
刚才说的是品饮需要的水温。而如果是评审茶叶，也就是说如果想评审一款白茶的好坏，最好用沸水冲泡，这样能让茶叶中的物质，更多地释放出来，茶叶的优点、缺点都能看得更清楚。
