白茶根据芽叶比例不同分为几个级别： 白毫银针（纯芽） 白牡丹（一芽一叶或二三叶） 贡眉和寿眉（一芽四五叶、五六叶） 不同的级别冲泡方法略有不同，另外，新茶和老茶也略有不同。 其实，福鼎白茶的冲泡对器具没那么多讲究，盖碗、壶、杯都是可以的，老茶还可以用紫砂
贡眉和寿眉（一芽四五叶、五六叶）
区别主要在于水温
如果是自己品饮，建议在
冲泡银针、牡丹的
散茶时，用90度左右的水温，银针甚至可以用85度的水温。
贡眉和寿眉，由于叶片较多、芽较少，可以用95度以上的水温。
如果是茶饼，尤其是
老茶饼，是可以用95度以上的水温，甚至沸水都是没问题的。
老白茶前二、三泡可以用
冲泡法喝，第三、四泡以后都可以把
茶叶倒入壶中煮，先大火煮开，然后用小火熬，爱喝
浓茶可以多煮一会儿，爱喝淡的可以少煮一会儿。
寿眉有叶有梗，且叶梗比
白牡丹更粗大，因而，寿眉
内含物更丰富，也更耐煮。同等年份的
白茶，陈年寿眉煮起来味道更浓厚，
药香更显。
有一点需要注意，干茶加入85℃左右的热水后再煮最合适，煮出来的
茶汤味道比较好。如果用凉水煮，
茶汤会很浓厚。
刚才说的是品饮需要的水温。而如果是评审
茶叶，也就是说如果想评审一款
白茶的好坏，最好用沸水
冲泡，这样能让
茶叶中的物质，更多地释放出来，
茶叶的优点、缺点都能看得更清楚。
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