精制乌龙茶铁观音土炉烘焙方法
时间:2016-08-26来源:博客 作者:玲儿浏览:
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精制乌龙茶铁观音土炉烘焙方法介绍如下： 土炉生火(起炉)及修炉装炉木炭是否符合要求，是能否焙好茶的前提。填入炉内的木炭需用纯炭。炭头及竹枝、烟蒂等夹杂物在燃烧时易产生烟和其它异味，并易使炉面所盖炉灰龟裂，造成火温不匀;含泥沙太多的木炭，不仅炉火不匀，有时还会使土炉断头。另外，装炭前最好将木炭打小均匀的木炭块，这样
土炉生火(起炉)及修炉装炉木炭是否符合要求，是能否焙
好茶的前提。填入炉内的木炭需用纯炭。炭头及竹枝、烟蒂等夹杂物在燃烧时易产生烟和其它异味，并易使炉面所盖炉灰龟裂，造成火温不匀;含泥沙太多的木炭，不仅炉火不匀，有时还会使土炉断头。另外，装炭前最好将木炭打小均匀的木炭块，这样既易把木炭填实，又能使烘焙期间火温稳定持久。
茶为君，火为臣，浓香型
铁观音，用木炭温火慢焙。优质
铁观音的形成需要通过三天三夜72小时。一般最少也需要12小时的烘焙。
浓香
铁观音的鲜味道虽然不如清香型
铁观音，但是香气，韵味和滋味更为突出。具体表现在：
一、韵味更浓：由于传统制茶做青
工艺“
发酵”更足，使得
铁观音独特的韵味更好的呈现出来。
二、香气更多：内含100多种香气物质，比清香型
铁观音更多;其香气的浓馥度更浓，在自然花香上又有栗香，韵香和甜香。
三、滋味更足：经火候烘焙后;一是同分异构作用使得
儿茶素物质
转化，滋味醇和。厚重;二是糖化作用，多糖
转化为单糖，带有栗香甜香;三是烘焙后的
茶叶具有温性，更适合人体的需要。
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