红茶，属全发酵茶类。加工制作红茶，通常步骤是鲜叶萎凋、揉捻、红变(发酵),干燥等。 传统红茶多是采自夏茶制作。夏季不仅利于发酵，而且夏茶茶多酚含量高，后期发酵转化物质丰富。 按原料和加工形成的不同产品，红茶可分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶。其中,工夫红茶因
按
原料和加工形成的不同产品，红茶可分为
工夫红茶、小种红茶、
红碎茶。其中,
工夫红茶因初制时特别注重条索的完整紧结，精致时需费时费工而得名。
红茶在加工过程中，
茶叶发生了以茶多酚
酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，传统
工艺的茶多酚减少90%以上。因为发酵程度较高，所以
茶性偏温。
传统红茶
汤色呈红色，
叶底偏红褐或古铜色，干茶偏黑褐色。现在多机械发酵，所以采的原料等级和发酵程度都不相同，
汤色呈金黄、橙黄、橙红或红汤。
饮用红茶，可以促进食欲和胃肠消化、利尿、消除水肿、养胃护胃,并强壮心脏功能,降低心肌梗塞的发病率。
(责任编辑：茶小仙)
