传统红茶加工的基本方法介绍如下：
（1）鲜叶处理
鲜叶标准为一芽二三叶及同等嫩度的对夹叶，但也允许夹带少量一芽四叶。鲜叶用带大孔眼的尼龙袋或编织袋盛装，用汽车或拖拉机及时运进厂，茶厂对鲜叶进行严格验收，凡是不合格的老叶、杂物等必须拣除后才能过秤登记。?
（2）萎凋?
过秤鲜叶直接上萎凋槽。萎凋槽一端与鼓风机相连，槽长与鼓风机的功率匹配，一般为18～36m，高1.5m，宽1.8m，槽内摊放鲜叶的铁丝网片与槽沿之间的高度为45cm，槽底部不设斜导风板，呈水平状，槽中部上方装有一木盒，木盒无底与风道相通，内挂一干湿温度计。鼓风机位于烘干车间上方，鼓风机进风口下方所设的热风调节板可直接利用干燥车间的热空气，所以鼓风机不需空气加热炉，进风口正前方设有室温空气百页调节板。鲜叶摊放量一般为16～43kg/m2，根据鲜叶含水量不同作适当调整，一般嫩度好、含水量高的鲜叶薄摊，每平方米摊鲜叶16～22kg，反之为32～43kg。同一批鲜叶，含水量稍高的摊放于靠近鼓风机的一端，而含水量低的则放于远离鼓风机的一端。在空气温度22～25℃，相对湿度75%～80%的条件下，萎凋时间为18～23h，中间翻叶1次，鲜叶失水率为45%时为萎凋适度。
（3）揉捻?
萎凋的茶叶过秤后直接通过帆布管道送入楼下的揉捻机内。揉捻机全部都是大型的，揉桶直径为100、112、115、116cm不等，最大型号的揉捻机，揉桶直径117.5cm，桶高72cm，揉盘直径190cm，可盛萎凋叶325kg。一批萎凋叶在不同的揉捻机上共揉捻4次，首先将萎凋叶送入最大型的揉捻机，边揉边装。装好后揉捻20min，加压两次，每次5min，松压两次，也是每次5min。揉捻后解块筛分，将筛底叶组织破碎率达到要求的揉捻叶送去发酵，筛面不符合要求的送至另一稍小的揉捻机继续揉捻，揉捻时间和加压方法同第1次揉捻，但压力逐渐加大，到最后1次揉捻时压力最大，部分茶汁被揉出，这部分茶汁收集起来后仍放回到发酵叶中。?
（4）发酵?
每次解块筛分的揉捻叶分别发酵。发酵与揉捻同处一室，揉捻叶直接摊放在水泥地面上，无专门的设备，唯一与其他车间不同的是揉捻发酵室内的窗户不是玻璃窗，而是百页窗，可随意调节进出车间的空气流量。发酵叶的摊放厚度为10cm，室温24℃左右，空气相对湿度88%，发酵时间2.5～3.0h，发酵程度一般掌握在叶色呈桔红色，散发出强烈的清香时为宜。?
（5）烘干?
烘干采用斯里兰卡自己设计和制造的流动床干燥机，一次性烘干。烘干机进风口温度为105℃，出风口温度65℃，烘干时间为21min。茶叶出机时的含水量为2%～3%。下烘茶叶放在旁边的摊凉台上摊凉，至接近室温时装箱，送往隔壁精制车间精制、包装。?
（6）精制?
(责任编辑：茶小仙)
