看形状：双手把持茶样盘边沿作回旋运动，使盘里茶叶均匀地按轻重、大小、长短、粗细等不同层次分布，分为上中下三段茶，并分析三段茶的比例：用手抓，拈量权衡身骨轻重，细听茶叶磨擦碰击声；细看条索型状，紧结程度；压挤茶叶，闻干茶香气；搓磨茶叶断碎成粉情况，判定含水量。茶叶条型与品种特征，栽培技术，初制工艺有关，可分为圆结型、细结型、尖棱型、扁直型和松驰型。
看色泽：乌龙茶色泽可体现茶叶品质，主要有三种：茶叶颜色：正常色、特殊色、缺点色。可看出茶叶粗嫩，做茶技术等；红边红点：以鲜红色为佳，可观察“发酵”程度；砂绿：茶叶的叶肉在做青行水过程中收缩形成凹凸不平称为砂绿，铁观音等肥厚品种砂绿明显。
闻香气：茶叶冲泡一分钟，即可开始闻香气，1.5-2分钟香气最浓鲜，闻香气每次为3-5秒，长闻有香转淡的感觉。第一次冲泡闻香主要是判别香型、浓淡、异味、杂味，第二次冲泡主要是判别香气强弱、品种香型，第三次冲泡闻香主要是判别持久性。
评叶底：乌龙茶品种多，制茶精细程度，可在冲泡后的叶渣（叶底）中体现，评叶底三步骤：闻叶底余香、看叶底、冲洗叶底。主要观察内容有：余香的种类、长短、浓淡、铁观音韵味及品种香味分析；嫩度匀整度；“发酵”变色程度；制茶缺点。
