武夷岩茶制作步骤
时间:2023-08-01来源:博客 作者:玲儿浏览:
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武夷岩茶制作主要分成初制与精制两个过程。 一、武夷岩茶初制过程包括采摘、萎凋、做青、 杀青、揉捻、烘干六个过程。 二、武夷岩茶精制过程：毛拣分筛复拣风选匀堆焙火 武夷岩茶制作第四步骤武夷岩茶杀青工艺技术萎凋工艺：杀青是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和
二、
武夷岩茶精制过程：毛拣——分筛——复拣——风选——匀堆——焙火
1、
杀青方式：大生产上主要使用滚筒
杀青机（110型和90型）。条件差的或少量
制作时也有用手工
杀青和半机械
杀青，用60—90cm家用锅砌成斜灶，用手工翻拌
杀青为全手工
杀青方式，用电机传动翻拌为半机械
杀青，都仅适用于小生产或小品种少量
制作时使用，以下仅介绍
杀青机的使用
工艺。
2、 操作要点：
杀青机在初次使用或长时未用后每季制茶的首次使用前均需将筒内用细砂石和湿茶片清洗干净，进青前筒温升至230度以上，手感判断：手背朝筒中间伸入1/3处要明显感觉烫手即可。每次进青量为：110型为80—100斤，90型为50—60斤。
杀青时间约为7—10分钟。成熟标准为叶态干软，叶片边缘起白泡状，手揉紧后无水溢出且呈粘手感，青气去尽呈清香味即可。出青时需快速出尽，特别是最后出锅的尾量需快速，否则易过火变焦碎末，俗称“拉锅现象”。
杀青火候需要掌握前中期旺火高温，后期低火直至出锅。
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