西湖龙井茶制作流程
时间:2023-08-02来源:博客 作者:玲儿浏览:
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西湖龙井采制技术相当考究。俗语道：西湖龙井是靠一颗一颗摸出来的。一斤西湖龙井一般需要四~五斤青叶，经过采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序，才能生产出上好的西湖龙井。 1、青叶采摘：西湖龙井采摘有三个特点：早、嫩、勤。有爱茶人虞
1、青叶
采摘：
西湖龙井采摘有三个特点：早、嫩、勤。有爱
茶人虞伯生在《游》中有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之句，说明高级
西湖龙井向来就强调要早采。其中以清明前采制的
西湖龙井品质为最佳，称为“明前茶”，谷雨前采制，称为“雨前茶”。其次
西湖龙井的
采摘也十分强调细嫩和完整，一般一公斤极品明前
西湖龙井，需要
采摘至少八万个细嫩芽叶，故极为名贵。
其采摘标准是完整的一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长约1.2厘米。
2、鲜叶摊放：采回的鲜叶在室内进行薄摊，厚度为1厘米左右。经2小时以上摊放后，使部分水份挥发，散发青草气，增进
茶香，减少苦涩味，增加
氨基酸含量，提高鲜爽度，使
炒制的
西湖龙井外形光洁，色泽翠绿。提高
茶叶品质高级
西湖龙井的
炒制全凭一双手在一口特制铁锅中，不断变换手法
炒制而成，
炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等，号称“十大手法”，
炒制时还要根据鲜叶大小、老嫩程度和锅
中茶坯的成型程度不断变化手法。只有掌握了熟练技艺的制茶师，才能炒出色、香、味、形俱佳的
西湖龙井。而且因全用手工在热锅内操作，劳动强度甚大。
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