祁门红茶家族成员你知道几位
时间:2023-08-02来源:中国茶多网 作者:茶小仙浏览:
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祁门红茶家族成员，已经不止传统祁红工夫一位了，还增添了两位新成员祁红香螺和祁红毛峰。 祁红香螺，1997年由安徽省农业科学院茶科所研制，按照萎凋、揉捻、发酵、控温做形、干燥、整形、归类加工而成的卷曲形祁门红茶。这是《祁门红茶安徽省地方标准》中的定义。对祁
祁门红茶家族成员，已经不止“传统祁红工夫”一位了，还增添了两位“新成员”——祁红香螺和祁红
毛峰。
祁红香螺，1997年由安徽省农业科学院茶科所研制，“按照
萎凋、揉捻、
发酵、控温做形、干燥、整形、归类加工而成的卷曲形
祁门红茶。”这是《
祁门红茶安徽省地方标准》中的定义。对祁红
毛峰的描述是“按照
萎凋、揉捻、
发酵、做形、干燥、0整形、归类加工而成的弯曲形
祁门红茶。”
对鲜叶的
采摘要求，两位“新成员”都多以一芽一叶、一芽二叶为
原料。以一芽一叶为主的，属于特级;以一芽一叶、一芽二叶为主的，属于一级;一芽二叶为主的，属于二级。只有这三个级别。
祁红香螺、祁红
毛峰，与传统祁红工夫的
制作工艺区别较大。传统祁红工夫分初制和精制两个环节。初制包括
萎凋、揉捻、
发酵、干燥。
精制包括筛制、风选、拣剔、补火、
拼配、匀堆、装箱等工序。两位“新成员”增加了做形的工序，少了复杂的精制过程，使得条形更加完整。
滋味上，祁红香螺和祁红
毛峰更显清甜;传统祁红工夫更显醇厚。就香气而言，传统祁红工夫浓郁丰富，祁红香螺和祁红
毛峰的甜花香明显。
“祁红
毛峰的香气以清鲜高长，伴以细嫩、鲜爽的嫩甜香为主体，而
祁门工夫红茶则以高爽、馥郁的甜香为主体，代表了祁红不同产品种类的品质风格。”这是雷攀登、黄建琴等专家学者的研究结果。
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