君山银针茶叶生产历史悠久，始于唐代，清朝时被列为“贡茶” 。《湖南省杂志》载：君山茶盛称于唐，始贡于五代。 此后历代都专门作贡茶。唐宋时，因它处形好像鸟的羽毛，因此人们给它起名为黄翎毛、白鹤翎；到了清代，又因此茶有白色茸毛，改称为白毛尖；1957年始定今名。古时君山茶仅年产一斤多，现年产量也只有300公斤。银针茶每年清明前三四天开采鲜叶，以春茶首摘的单一茶尖制作，制1公斤银针茶约需5万个茶芽。它的制作工艺虽然精湛，但对外形并不作修饰，而要求务必保持其原状，只从色、香、味三个方面下工夫。君山银针成品外形芽头茁壮，坚实挺直，白毫如羽，芽身金黄光亮，素有“金镶玉”之美称；内质毫香鲜嫩，汤色杏黄明净，滋味甘醇甜爽，叶底肥厚匀亮。
据《巴陵县志》记载：“君山产茶嫩绿似莲心。”“君山贡茶自清始，每岁员十八斤。”“谷雨”前，知县邀山僧栗制一旗一枪，白毛茸然，俗称“白毛茶”。又据《湖南省新通志》记载：“君山茶色味似龙井，叶微宽而绿过之。”古人形容此茶如“白银盘里一青螺”。
《巴陵县志》记载：“巴陵君山产茶，嫩绿似莲心，岁以充贡……盛产于唐，始贡于五代。”物以稀为贵，古时君山茶仅年产一斤多，直至清代尚有贡尖、贡蔸之分（即银针、毛尖）。“君不可一日无茶”的乾隆下江南时（1871．乾隆四十六年），品尝君山茶后，即下诏岁贡十八斤。
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