武夷岩茶初制工艺技术之揉捻工艺
时间:2023-08-04来源:中国茶文化传播联盟 作者: 六安瓜片浏览:
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武夷岩茶初制工艺技术之揉捻工艺介绍如下： 揉捻工艺：是形成岩茶外形的决定因素，也是影响茶叶制率的因素之一。 1、 揉捻方式：生产主要使用30型、35型、40型、50型、55型等专用揉茶机，其棱骨比绿茶揉捻机更高些。少量制作时也可用手工揉捻，使用专用篾制揉籬，但物工
揉捻
工艺：是形成
岩茶外形的决定因素，也是影响
茶叶制率的因素之一。
1、 揉捻方式：生产主要使用30型、35型、40型、50型、55型等专用揉茶机，其棱骨比
绿茶揉捻机更高些。少量
制作时也可用手工揉捻，使用专用篾制揉籬，但物工揉耗工大，且揉捻效果差，
汤色多碎末和汤底，大生产上均不使用手工揉捻。以下仅介绍机械揉捻
工艺。
2、 操作要点：
杀青叶需快速盛进揉捻机，乘热揉捻，方能达到最佳效果，装茶量进机时需达揉捻机盛茶桶高1/2以上至满桶，揉捻过程掌握先轻压后逐渐加重压的原则，中途需减压1—2次，以利桶内
茶叶的自动翻拌和整形，压力轻重视揉捻机上的指示位置，全程约需5—8分钟。35型、40型等小型机揉捻程度更重，应注意加压和揉捻时间不可过度，以免赞扬碎末和底盘偏多，，50型、55型等大型揉捻机揉茶力度更轻，特别是青叶过老时，需注意加重压，以免出现条索过松，茶片偏多，“揉不倒”现象。
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