毛峰茶的制作技术
时间:2016-09-22 10:20来源:中国茶文化传播联盟
作者:信阳毛尖浏览:
次
毛峰茶的制作技术介绍如下： 以三井毛峰为代表的遂昌毛峰茶具有条索肥壮，白毫显露，清香高长，滋味鲜爽，汤清绿明的品质特征。其优异的品质形成得益于得天独厚的自然品质和精细的采制工艺，现就采制要点简介如下： 1、鲜叶采摘摊放：清明前后，采健壮茶树的1芽1叶或1芽2叶初展的肥嫩芽叶，经612小时摊青，至叶面失去光泽，闻有芳香。
以“三井
毛峰”为代表的遂昌
毛峰茶具有“条索肥壮，
白毫显露，清香高长，滋味鲜爽，汤清绿明”的品质特征。其优异的品质形成得益于得天独厚的自然品质和精细的采制
工艺，现就采制要点
简介如下：
1、鲜叶
采摘摊放：清明前后，采健壮
茶树的1芽1叶或1芽2叶初展的肥嫩芽叶，经6—12小时摊青，至叶面失去光泽，闻有芳香。
2、
杀青搓揉：在斜锅或平锅中
杀青，投叶量500—750克，要求高温、少量、勤炒快推，当水气蒸腾时，一人从旁扇风，驱散水气，防止闷黄。
杀青近适度时，两手相对，五指微分，轻轻搓揉，至基本成条后出锅、摊凉。若成条欠佳，可在出锅摊凉后轻揉。
3、初烘：在烘笼或
烘干机中进行，温度90--110○C ，每笼烘一锅左右的杀青叶。要求火力均匀、无烟，簿摊勤翻，烘至稍有触手感时时即可下烘，并及时摊凉回潮。
4、提毫：初烘叶摊凉半小时后，再投入锅中，两手相对搓揉提毫。温度先高后低(90--60○C)，手势先轻再重后轻，炒到
茶叶基本定型,有小茸球出现，有明显触手感，约八成干时起锅摊凉。
5、复烘(足干 )：2至3笼初烘叶并一笼，温度先高后低(80—60○C)，烘至折梗即断、手捻
茶叶能成粉末为适度。
茶叶足干后，簸去碎末，冷却至室温，再装袋(箱)
贮藏或出售。
------分隔线----------------------------
相关文章
