有机乌龙茶加工，今天小编就给大家讲讲，下面就一起来看看吧！ 1、鲜叶原料 ⑴必须来自颁证的有机茶园。 ⑵要新鲜、清洁，符合乌龙茶采摘标准；鲜叶原料不夹带蒂头、茶果和老叶等夹杂物。 ⑶应及时采摘，避免毁伤，及时进厂，保持原料新鲜，并按不同品种、午别、露水青
有机
乌龙茶加工，今天小编就给大家讲讲，下面就一起来看看吧！
⑶应及时
采摘，避免毁伤，及时进厂，保持
原料新鲜，并按不同品种、午别、露水青、雨青、鲜叶老嫩标准验收，分堆摊放管理及时摊凉、
萎凋，按加工标准及时加工，防止鲜叶
原料变质。
⑷盛装鲜叶的器具，如茶篮、篓筐等应采用清洁、通气性能良好的竹具，盛装量以不影响鲜叶品质为度，不得使用布袋、塑料袋等软包装物。避免鲜叶升温、红变，影响产品品质。
⑸在鲜叶盛装、运输与贮存过程中，应注意轻压薄摊、勤翻等，以减少机械损伤。切忌重压、日晒、雨淋，严防鲜叶升温变质，影响产品品质。
2、工厂环境与设备
⑴
茶厂应远离厕所、粪池、垃圾场、畜牧场、居民区，避开常规农田、常规
茶园以及排放三废的工业企业等各种现实与潜在污染源。尽量做到交通方便、水源洁净、绿树成荫、环境优美。防止可能来自本系统外的污染。
⑵车间、场地和机械应满足高峰期
乌龙茶生产要求。厂房车间墙壁和地面应干净、光洁，防止有害动物、昆虫与杂物污染
茶叶。
⑶厂内要设立更衣、洗涤、通风、防潮、防霉、防鼠和蟑螂以及堆放垃圾的设施，采用物理、机械和生物方法，消除苍蝇、鼠、蟑螂和其他有害昆虫。必须按环保要求处理厂区的加工和生活废水，彻底消除有害昆虫、细菌和有害微生物的孳生条件。加强卫生管理，制定生产过程中的环境卫生管理制度，做到生产每一环节
茶叶不接触地面。
⑷加工中使用的机械、用具等设备不得污染
茶叶，必须使用不含有污染物的材料制造设备，特别是
茶叶造型设备，如揉捻机、
炒干机、速包机、球茶机等，经常更换，清洗包揉用的布。
3、从业人员
⑴生产人员必须掌握有机
乌龙茶加工操作基本要求和技能。⑵从事
有机茶加工的人员在上岗前和每一年度均须体检，健康合格者才能上岗。进入工作场所必须洗手、更衣、换鞋、戴工作帽和口罩。
4、加工技术与管理
⑴有机
乌龙茶加工的
毛茶与精茶，在
制作过程中必须执行《国家食品卫生法》和行业加工标准。鲜叶在
晒青、摇青、
杀青、包揉等加工环节做到
茶叶不接触地面，或铺设洁净的白布；
⑶有机
乌龙茶加工中只允许使用机械、物理和
自然发酵等方法，如摇青、凉青、堆青等；禁止使用和添加任何化学合成的食品添加剂、色素、维生素等化学物质。可以使用经有机颁证的花卉，允许使用自然界中的无农药残留的花卉（如：桂花、栀子花）香料加工。
⑷加工厂的设备配套，布局与加工
工艺流程应当合理；根据
乌龙茶产品的企业标准，按
原料的品种、级别、早、午、晚青等采用相应的加工
工艺流程与加工技术，确保有机
乌龙茶产品质量。
⑸加工厂应尽量使用可再生能源，如水电、太阳能、沼气等，尽量避免把木材作为
茶叶加工厂的主要燃料。
⑹在鲜叶采收管理和加工中的器具与机械设备，必须防止有害物质污染
茶叶，例如茶篓、竹筐等工具的保护剂（油漆），机械磨损的铜、铅等物质的污染。特别是揉捻机械和造型机械，如
乌龙茶速包机、球茶机、
炒干机等对
茶叶的污染。允许使用不锈钢机械和食品级塑料制品工具。
⑺
有机茶产品加工后的副产品，如茶灰、老梗或
深加工后的残渣等，要妥善处理，可经无害化处理（堆制、高温
发酵）后作
茶园肥料。
