江华毛尖历史悠久，早在五代时，已被列为贡品。在长期实践中，当地茶农摸索出了一套制茶经验，认为讲究金、木、水、火、土是制好江华毛尖的技术关键。 金是指炒茶用的铁锅，认为炒好茶，首先锅要薄，质地均匀、光滑、新锅要热油处理； 木是指炒茶用的燃料，要求干透，升温降温容易控制； 水是指锅要用清水洗净；火是指炒茶的火温要适当
江华毛尖
历史悠久，早在五代时，已被列为贡品。在长期实践中，当地
茶农摸索出了一套制
茶经验，认为讲究“金、木、水、火、土”是制好江华毛尖的技术关键。
“金”是指炒茶用的铁锅，认为炒
好茶，首先锅要薄，质地均匀、光滑、新锅要热油处理；
“木”是指炒茶用的燃料，要求干透，升温降温容易控制；
“水”是指锅要用清水洗净；“火”是指炒茶的火温要适当，该大则大，宜小则小，所谓“炒茶容易烧火难”，足见炒茶火候的重要；
“土”是指不同土壤生长出来的茶芽，在
炒制时的火温、时间、手势均应有所区别。
江华毛尖的加工
工艺分为
杀青、摊凉、揉捻、复炒、摊凉、复揉、整形和足干八道工序。
杀青在平锅进行，
杀青出锅后，须经摊凉，以散热气，防止闷黄。摊凉后的
杀青叶置于揉板上重揉５～６分钟，待茶汁揉出后，置于１００℃左右的锅内进行复炒，炒到
茶叶五成干时，出锅摊凉，稍经复揉后，投入温度为６０～８０℃的锅内进行整形，这是决定江华毛尖品质特色的重要工序。
茶叶投入锅中后，略加翻炒，待
茶叶受热回软时，用双手边翻拌，边搓条，如此反复进行约３０分钟，待
茶叶含水量达１５％左右，此时茶条已紧细、翠润、显毫。最后将
茶叶移入锅温为５０～６０℃的锅中，轻轻翻炒，直至足干。成茶色泽光润，茸毛呈银珠形点缀在茶条之上，外形别具一格，十分美观。
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