六大茶类中,白茶以制作工艺的不抄不揉著称,跟熟普相比汤色要寡淡的多,但是,轻轻地啜上一口,满口阳光的味道却也是其他茶所没有的。而老白茶与新白茶相比,更多了几分时光的韵味在其中。为了更加全面地了解白茶,在来自四面八方的资料中也发现了白茶的很多有意思的事情,并做了小抄与众茶友一起探讨分享~
白茶的产地
一直认为白茶只有福建省才有的。其实不然,除了福建省的福鼎、政和、松溪、建阳等地,在云南的景谷也有生产。
白茶的分类
白茶按照原料等级分:只有芽头的叫白毫银针,一芽一叶或一芽二叶是白牡丹;一芽三叶为贡眉;一芽四五叶为寿眉;白茶的原料一般采用福鼎大白茶,福鼎大毫茶,政和大白茶,闽北水仙,闽东北菜茶群体种的鲜叶制作而成的。
亮点:一般情况下,白茶按等级划分为三类,主要的原因是贡眉和寿眉比较难区分。从用料上看,寿眉使用的是大白茶和大毫茶的鲜叶制作,而贡眉是用小叶菜茶的鲜叶制作;从口感上看,贡眉的口感比较细腻、茶汤轻柔绵长,而寿眉相对贡眉而言,滋味比较粗狂张扬。
白茶工艺
亮点:白茶虽然制作工艺简单,但日光萎凋却有着不可控制的因素。而到位的烘焙技术才能让白茶有很好的香和水。
新工艺白茶
新工艺白茶是在传统白茶的基础上加入了轻揉捻,通过高火的精制烘焙而成的。外形相对传统白茶而言,干茶有条索感呈半卷条形,色泽暗绿带褐色,叶脉带红;加入了轻揉捻能使茶叶的组织细胞轻度破碎,让茶汤的滋味似绿茶但无清香,似红茶而无酵感,滋味更加浓醇。
亮点:新工艺白茶的面世,一方面是受到当时乌龙茶大热的市场冲击,需要生产出一款滋味浓醇的新茶品应对市场行情。另一方面是为了迎合港澳地区的口味研发的,研发出来后极受当地市场欢迎。
白茶有金花吗?
小编茶龄太浅,没有见过长金花的白茶。但一搜互联网发现还真有“金花”一说。总而言之,白茶上长出“金花”几乎是很罕见的,据相关资料介绍:白茶中“金花”的出现,跟它的制茶工艺和储存条件密切相关,金花的老白茶香气更加明显,带有独特的“菌花香”,茶汤甜爽、醇厚顺滑、回甘明显。
亮点:发霉的黄曲霉毒素跟金花有些像,但是两者完全是不相同的概念。金花是益生菌,而黄曲霉毒素可是对人体有害的毒菌。一般情况下可以通过几个方面进行辨别:黄曲霉一定有菌丝形成,而金花为颗粒状,底下有细小的茵柄;有黄曲霉的茶,茶体本身霉变发粘深黑。霉变后又干燥存储的茶饼和茶,茶色呈褐色,几泡后叶片近似腐烂,茶味有刮喉的现象,而金花汤色红亮透明,条索清楚,耐泡色不衰,金花有甜香,喝后有舒畅爽朗感。
如何选择新茶和老白茶?
新茶是指当年采摘并制作成成品的茶,老茶一般是存储五年以上的称之为老茶,而现在的老茶一般默认存三年以上的也叫老茶。那么新茶好还是老茶好呢?小编认为,新茶和老茶都有各自的优点。首选可以根据季节选择:比如春夏两季就适当喝一些新茶,因为天气比较热。秋冬可以煮一些老白茶来喝,这样养生效果就会更加的明显。也可以根据个人体质来选择:本身偏寒的体质可以多喝一些老白茶,或者不要空腹去喝白茶;体质偏热的可以喝一些新茶,即使空腹喝一点白茶也是可以。
亮点:当年采制成品的白茶新茶,氨基酸的含量是比较突出的。根据以前外国的一个研究报告,白茶新茶里面所含的氨基酸的含量,相当于是十六个橙子,也相当于是绿茶里面的氨基酸含量的四倍,在美容养颜方面的功效比较突出。所以有人曾经说过,白茶是女人茶,多半是因为它的养容美颜的效果。刚做好的新茶性寒,喝起来口感是清爽、鲜甜。而老白茶有个说法叫一年茶三年药七年宝,白茶越陈越好,主要也是通过一系列的实验研究得出了,白茶在存放多年后,它所含黄酮的含量会逐年增长。很多明星,为了年轻漂亮一点都会去打黄酮素,所以黄铜在这里面,它所表现出来的抗氧化性,消炎的功效就比较突出了。老白茶因为经过了长时间的氧化沉淀,性能比较温和、平缓,口感比较醇厚。如果平常喝茶口感比较重的朋友喝老白茶可能会更适合。
白茶的滋味
纯正的白茶是以毫香、嫩香、清纯、清鲜为主要特征,因每个人的口感而异,白茶的滋味似乎跟他们的成长有关,有的人说白茶像绿茶般清新,有人说白茶像红茶一般柔和,有的人闻到了花香,有的人喝到了阳光的味道有的人想到儿时喝过的米汤....而品白茶,便是像在回收一段时光,品茶一段与你同在的阳光和故事。
白茶的功效
白茶因为制作工艺的原因,叶片内很因素都完整的保留,保健功效也非常的多,有抗衰老、抗肿瘤、糖尿病等常见慢性疾病,坚固牙齿、防辐射、降血压、保护视力、解毒、抗癌、瘦身、延年益寿、治疗粉刺、助消化、降血脂、提高免疫力而且都有国内外的科研资料为佐证。因此白茶也成了很多人孝敬长辈的选择。同时陈年白茶还对牙痛,咽痛,小儿荨麻疹有奇效。据医学解释,其有效成分抗生素类却安全没有副作用。
白茶有饼茶和散茶两种形式,散茶是经过日晒萎凋和焙火处理后收集起来的干茶,而饼茶是将散茶蒸制变软然后压制而成的。就口感而言,在新茶上散茶比饼茶清香,口感爽甜,在老茶上饼茶比散茶更有优势,口感上更为醇厚。平时作为口粮茶冲泡,饼茶和散茶并无太大的区别,但是从审评的角度上来看,散茶比饼茶能更快的将白茶原有的药香表现出来。
亮点:对于想要自己存白茶的朋友,如果储存条件允许,储存散茶更能保持茶叶的原始,保健功效也相对好一些。而饼茶因为压成饼,蒸压的过程跟自然萎凋的白茶相比会有轻微的发酵,从存放的角度上饼散茶易碎,饼茶比散茶更有优势。
白茶的存放
一般的茶叶,比如绿茶都有保质期,时间一长香气和滋味都在慢慢的变无,而白茶在适宜的储存环境中是越陈越香的。很多人只是因为听说了白茶的功效,便盲目地收藏起了白茶。可是在南方,特别是遇上了潮湿闷热的南风天,好好地一个白茶很容易便长出了霉菌。有的人会说,我放在塑封袋也没事啊?呵呵,不信的话你试试看~这么湿热的环境中,密封袋其实也不靠谱,因为不管再干燥的白茶总会含有百分之三左右的水分,有了高温密封的环境便有霉菌滋生的可能。那么,适合自己饮用的白茶该如何存放才是正确的呢?
就以我们国家的南北方气候为例子吧。在潮湿的南方,特别是三五月时候的梅雨天,地板和墙壁都会结满了一层厚厚的水珠,天气闷热,湿气也特别大。如果要储存白茶,应该使用密封性较好的陶缸或者陶罐,放在离地面半米高离墙壁20厘米远的地方存放。而干燥的北方,只要保持茶叶的透气性即可,放在一个干燥的稍微透气的环境中,比如透气性比较好的紫砂罐便好。不过以上方法只适合自饮少量的茶叶的储存。
泡白茶需要洗茶吗?
白茶还是需要洗茶的,因为从采摘下来到制成干茶,白茶经过剥针、萎凋、干燥、挑拣等程序都未碰过水,所以泡茶时第一遍应该先洗一遍茶为好,能有效的杀灭粘附在白茶上的细菌,不过,因为白茶芽叶细嫩,冲泡白茶时水温最好控制在80℃左右,这样既能保证白茶的芽叶不被烫坏,也能保证冲泡出的白茶毫香尽显,润爽甘醇。
茶叶发霉了还能喝吗?
有人认为丢弃太可惜,试图通过日晒吹吹的方式后,再接着冲泡饮用。小编要说,发霉的茶叶弃之不可惜,已经发霉的茶万万不能饮用的,喝了这样的茶水常会发生腹痛、腹泻、头晕等症状,更严重的会影响到身体某些器官引发某种疾病。
(责任编辑:茶小仙)