一、常规炒法:也叫打青炒,昨天采的茶青,今天上午10-12点炒青的,这种茶叶,外形圆结,色泽乌绿润,香气高强,带有兰花香味,滋味醇厚,但带有微涩(涩和甜是能互相转化的元素,所以微涩的回甘比较好),音韵明,汤色金黄;(这种我们本地人称为:正炒铁观音)
二、回青炒法,约下午5点炒青,特点为:外形紧结,色泽绿润,香气高强,滋味醇正,音韵明,带花生仁味及酸甜味,汤色金黄绿;(这种我们本地人也称为:正炒的,也叫”消清铁观音)
三、叫拔青制法,夜里10点左右炒青,色墨绿,香高,较纯正和有音韵,带酸甜味,汤色黄色,深金黄色; (这种我们本地人称为:拖炒的,也叫”半拖铁观音)
四、拖青炒法,下半夜以后到第二天再炒青的,称为拖天炒,这种茶叶,色泽砂绿,香高韵长,音韵轻些,滋味醇,带有较强的酸味,叶底很绿,汤色很绿;
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