铁观音秋茶湿评品质的鉴定介绍如下： 湿评品质：茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底。 (1)嗅香气：先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品；反之为次品
(1)嗅香气：先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品；反之为次品。
(2)尝滋味：用茶匙舀取适量的
茶汤入口（一定不要太多），通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品；反之为次品。
(3)看
汤色：看
茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡
汤色橙黄明亮的（简称是绿豆汤）的为上品；暗浊的为次品。
(4)观
叶底：经沸水
冲泡过的
茶叶（称为“
叶底”，俗称“
茶渣”），倒入盛有清水的盘中，观察
叶底。凡
叶底柔软、黄亮、“青蒂绿腹红镶边”明显的，均为上品；反之，为次品。
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