初制工序
主要分为三个阶段：即做青阶段（包括晒、凉、摇），炒青阶段（靠灵活掌握、看天做青、看青做青），揉烘阶段（包括三揉三烘），其施工工序为：鲜叶－凉青－晒青－摇青－炒青－揉捻－初烘－包揉－复烘－复包揉－烘干－毛茶 十道工序。
乌龙茶精制优劣与好坏，关键靠掌握“茶为君，火为臣”，恰倒好处的“火功”即烘培过程。
精制工序
可分为手工作业和机械化作业；有多级拼配付制，单级收回；有定级付制，主产品收回；也有单级付制、单级收回等。其施工工序为：投料－筛分－风选－拣剔－打堆－烘培－摊凉－匀堆－装箱九道工序。
