绿茶的制作
时间:2023-08-09 11:15来源:中国茶文化传播联盟
作者:政和福发浏览:
次
绿茶的制作方法介绍如下： 杀青揉捻干燥 ①杀青。是茶的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等酶的促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。杀青是绿茶等形状和品质形
①杀青。是
茶的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶
活性，抑制鲜叶中的
茶多酚等酶的促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使
茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。
②揉捻。破坏鲜叶组织，让茶汁渗出，同时简单造型。
③干燥。有
炒干、
烘干、
晒干等方法，目的是挥发掉茶叶中多余“的水气，保持茶叶中酶的活性，抑制其氧化，提高
茶香、固定茶形。
------分隔线----------------------------
相关文章
