千两茶的制作方法
时间:2023-08-09来源:中国茶文化传播联盟 作者: 红叶茶庄浏览:
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千两茶的制作方法介绍如下： 世界的千两茶呀，只有中国有啊！中国的千两茶呀，只有湖南有啊！湖南的千两茶呀，只有安化有啊，这是安化的一个茶厂在制茶的时候踩茶人喊的号子，声音浑厚奔放，非常动听。 千两茶的全部制作工序均由手工完成，一般全年只有四五个月能生产，
“世界的千两茶呀，只有中国有啊！中国的千两茶呀，只有湖南有啊！湖南的千两茶呀，只有安化有啊”，这是安化的一个
茶厂在制茶的时候踩
茶人喊的号子，声音浑厚奔放，非常动听。
千两茶的全部
制作工序均由手工完成，一般全年只有四五个月能生产，产量很少。生产
工艺十分复杂，技术要求高，劳动强度大，全程有23道工序。千两茶的生产在
原料选择上需经筛制，拣剔、整形、拼堆程序，在加工上需经其绞、压、跺、滚、锤
工艺，最后形成长约1.5米、直径为0.2米左右的圆柱体，置于凉架上，经夏秋季节50天左右的日晒夜露（不能淋雨），在自然条件催化下，自行
发酵、干燥，吸“天地之灵气，纳宇宙之精华”于茶体之内，进入长期陈放期。
第一，踩制千两茶的
原料是做工纯正的二三级安化黑
毛茶。
茶树长于阳崖阴林，安化崇山峻岭，山脉延绵，云雾缭绕，拥有非常适宜于
茶叶生长的自然气候条件。境内广布的云台山大叶是中国有名的优良
茶树品种之一，叶片柔软肥厚，可塑性大，极利于加工。另外，安化境地资江两岸的山体往往覆盖着厚厚一层由板页岩风化而来的土壤，这种土壤对植物生长最为有益。在此基础上，
采摘成熟度较高的鲜叶，用独特的
工艺加工而成的黑
毛茶，奠定了千两茶特殊的品质内涵。
第二，千两茶的加工
工艺在所有食品中具有独一无二的奇特性，它的包装和加工同时完成，包装是最重要的加工工具。它用篾片捆压，篾片在捆压紧缩的过程中逐渐缩小，至最后形成定型的竹篓。甚至用篾都有讲究，要一丈九尺二至一丈九尺八之新竹，韧性弹性俱佳方可。千两茶的茶胎用经过特殊处理的蓼叶包裹，能保持其独特的
茶香和色泽。蓼叶以外衬以棕叶，可防水防潮，保护品质。
第三，千两茶压制
工艺独特，可以说是集数百年
黑茶加工
工艺之大成。粗制形成黑
毛茶，有
杀青、揉捻、渥堆、
烘干等多道工序。精制过程更具技术含量，蒸、装、勒、踩、凉置，水分的高低、温度湿度的控制，都有极其精确的物理化学指标。其中有一项处理工序，
毛茶要在七星灶上用松木烘烤，造成独有的高香。
历史上最早用于茶马互市和以茶制边的四川茶和汉
中茶都是
黑茶，但加工
工艺相对粗糙。即使现在的
普洱，直到上世纪70年代才运用湖南
黑茶粗制加工里的渥堆技术，形成区别于传统产品
生普的所谓“
熟普”.
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