肉桂记——从这里开始聊聊武夷岩茶
时间:2023-08-10来源: 茶叶微刊 作者:佚名浏览:
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此文是四年以前，在济南石峰先生的茶楼喝茶，有感而记。近日偶重读，又忆起当时光景，茶香余韵仿佛打个转儿又回来 进得石先生的大家茗，厅堂陈设如旧。石先生年长，大个黑脸，我们都以石老尊称。在这里喝茶，能逢得怎样的茶友，全看机缘。与石老及石嫂打过招呼，分宾主
——此文是四年以前，在济南石峰先生的茶楼
喝茶，有感而记。近日偶重读，又忆起当时光景，
茶香余韵仿佛打个转儿又回来
进得石先生的“大家茗”，厅堂陈设如旧。石先生年长，大个黑脸，我们都以石老尊称。在这里
喝茶，能逢得怎样的茶友，全看机缘。与石老及石嫂打过招呼，分宾主落座。石嫂正忙碌包
荷叶茶，只是略回头看我一眼说了声“来了！”就继续忙活，这倒让我顿觉自己如昨日刚刚来过一般。
彼时石老已将第一
泡茶泡好，只待我落座刚好首道出汤。他左手边一排五个小茶包，边给我
倒茶边说：“这是今年最好的五款
肉桂样品，今天刚到，我还没尝。”一句话说得我眼睛放光，忙正襟却坐，若临大敌。
肉桂为
武夷岩茶之大系，虽不曾名列四大名从，却以香高而扬其名。逢
好茶，非以敬畏之心，谦恭之态而不能领其华也。
这第一
泡茶为老水坑之
肉桂，其香气佳，
茶汤尤其醇厚，但石老却评之说，虽比常茶已是超绝，其香气却略显单薄，未能达到老水坑应有的高度，难为上品。
七道之后换第二款，为马头岩
肉桂。头道
茶汤下肚，石老挑眉惊呼：“好！此一款之果香花香俱胜，难得上品！”闻听此言我也细心慢品，果然层次分明，诸香得备，臻绝妙境。
品此
好茶必先斟茶于杯，察言观色，则如脂流膏化，又似陈年玛瑙战国红之色泽红润。执之鼻前轻嗅，则若熟果新摘，又兼有兰芷摇曳旁侧，二香交融，龙凤顾盼，扶摇而上直冲顶门。其闻香果然霸道。
轻啜则感舌尖微麻，旋即舌之两侧浸润没齿，顿如蜜桃盈口，双颊
生津。此果香为
肉桂独高之前香，为辩分
肉桂高下之诀密也。而入口之
茶汤先不急咽，宜静品之，宜吮啜之，感水之滑顺若蝉绢绕指，味汤之厚重如青铜沉湖。此一款
肉桂之滑与厚竟不输老枞水仙，足见制茶者艺高手妙。
茶汤留口中约十秒，以小口分咽之。水顺喉而下，香气则循鼻以出，此时之香更如小园仲春，芝兰满室，口含之，鼻呼之，其久久不去如丝弦绕梁，又如朗树迎日之阴阳分明，大光灌顶，此之谓
肉桂之后香也。
好茶必耐久泡。一道烈，二道香，三而醇，四而厚，五而透，六而飘，再七再八虽清淡仍留余韵者，必是茶中显贵，相逢全视机缘造化了。此一款马头岩
肉桂即能担此肯评，石老所叹果然不虚。
饮罢此茶，换一款普通正岩
肉桂，虽也花香馥郁，果香却终是难觅，气息单薄。中品而已。故此茶泡得三道石老即弃之，另出水帘洞之品入宫。此洞为武夷山七十二洞之一，
肉桂生此地者，则入口蜜桃之香猛烈，弥漫有加，咽下数分钟后依然
回甘如初啜。唯汤稍涩，想是尚未夏焙之故吧。
最后一款，石老定为另一茶师傅所制之老水坑
肉桂。此茶比前款马头岩之品格又高一层，初饮果香冲顶，入口爽滑如无物，后香如兰花初绽香高气透，历久不损。石老品之连呼过瘾，视之为
肉桂之上上品。
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