武夷肉桂，属乌龙茶类。被发现至今已有一百多年历史。是以肉桂树品种的茶树命名的名茶，成茶外形紧结呈青褐色，汤气香味刺鼻。肉桂茶其品质优异，性状稳定。是武夷岩茶的当家品种，且被外地广为引种。在多次国家级名优茶评比中，作为岩茶典型代表参评，均获金奖。九十年代后武夷岩茶跻身于中国十大名茶之列，主要也就是依靠它的奇香异质。）（摘自百度百科）
既然是为“鉴赏”，便分为“鉴”与“赏”两部分。
肉桂是一种茶树的品种，武夷肉桂，指的是“在武夷原产区种植的肉桂”。而当今，肉桂被广泛种植，武夷山周边县市比如建瓯、建阳，乃至闽南的泉州、漳州皆有种植，而后采用岩茶的制作工艺制作而成，冠名“武夷肉桂”，在市场上面销售。
此处鉴别，鉴别的主要便是“武夷肉桂”与“仿武夷肉桂”的区别。
武夷山岩茶产区由于地貌土层以及气候等原因，所产肉桂要比外地产的肉桂品质更佳。近来一些茶友寄来样品与我分辨，可惜大部分皆为外地肉桂，高价买的次品，实在令人遗憾。如果能一分钱买到一分货的肉桂茶，便是鉴别的意义所在。
如何鉴别呢？
从茶叶干茶条索的外形来看：正宗的武夷肉桂看上去更加厚重，条形更加紧结，兼而一般来说，条索更加完整。而外山的肉桂，一般则看上去轻飘飘的，条形更加松散。等体积的肉桂茶，武夷肉桂比外山肉桂的重量更大。
再从口感上面来分辨：武夷肉桂的口感比之外山肉桂更加厚重，汤水结构更加凝结。若喝到汤水里面“很有水份”的感觉，那基本可以判定此茶为外山了。
以上为“鉴”，那么接下来谈谈“赏”。
爱茶之人若是对一个好茶不知如何欣赏，那也是一大憾事。
私以为，各类茶品都有值得欣赏的地方，一些茶我们主要欣赏它的香气，一些茶我们主要欣赏它的口感，一些茶，我们主要欣赏它的回甘，等等。
在武夷山，有句话叫“香不过肉桂，醇不过水仙”，足以说明欣赏武夷肉桂，主要欣赏的便是它的香气。
它的香气是霸道的，为何称之“霸道”而非“高扬”、“清锐”呢，因为武夷肉桂在香气浓烈的同时，还有的是原产地伴有的浓烈的茶味。香气高而茶味淡的茶，喝多了未免会腻。而茶味重的茶却刚好解腻。如此一来，一阴一阳，达到了一个平衡的点，饮武夷肉桂，畅快而不耿耿于怀。
武夷肉桂一般来说，有花香、果香、桂皮香、奶香四种香型。这些香型的产生的原因缘自其种植环境，采摘标准，制作工艺，焙火等原因，这里便不多赘述。
而不管是何种香型，却必定是沁人心脾的。品武夷肉桂，私以为品的便是汤水中香气的变化，茶味与香气的结合产生的气息。越是上品的武夷肉桂，每一轮出汤都能给人带来欣喜：变化无穷，变化有道。
几泡之后，香气渐淡，茶汤口感渐薄，此时品它的山场气息。何为山场气息呢？
这是一股幽雅的气息，它存在与茶汤之中，前几泡汤水香气浓烈，茶味霸道，将这股气息掩盖其中，不易品得。而这气息虽然淡雅，却是一泡武夷茶的灵魂所在，自始至终。茶味会淡，会消失，香气会淡，会消失，而坚持到最后的，必定是山场的气息。
(责任编辑：茶小仙)
