白茶的凋零工艺
时间:2023-08-10来源:莫道茶事 作者:佚名浏览:
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做白茶主要是靠太阳晒，七分晒三分焙，不炒不揉。借助阳光，风力来把控茶叶的走水，从而形成鲜美爽口，甘淋醇和的特有品质。今天我们就来介绍一下白茶凋零工艺的特色。 萎凋（释义）：萎凋是白茶初制工艺的第一道工序，它是将鲜叶摊放在一定的工具上，在适宜的温湿度环
做
白茶主要是靠太阳晒，七分晒三分焙，不炒不揉。借助阳光，风力来把控
茶叶的走水，从而形成鲜美爽口，甘淋醇和的特有品质。今天我们就来介绍一下
白茶凋零
工艺的特色。
萎凋（释义）：
萎凋是
白茶初制
工艺的第一道工序，它是将鲜叶摊放在一定的工具上，在适宜的温湿度环境条件下，使叶张水分蒸发、体积缩小的
工艺过程。
鲜叶在
萎凋过程中，缓慢发生一系列水解、氧化变化，如
氨基酸经蛋白质降解作用而增加，
茶汤变得更鲜爽；如酯型
儿茶素经水解生成非酯型
儿茶素，降低苦涩味等等，这些
内含物的变化，促进
茶叶品质的形成。
由此可见，在保证茶青品质的前提下，
萎凋工艺是决定成
品茶质量的最关键因素。
1
温度与相对湿度
气温高，相对湿度小，鲜叶失水速度加快，
萎凋历时过短，导致
转化不能正常完成，并会出现
萎凋效果不匀的现象。
气温低，湿度大会导致
萎凋失水速度缓慢，色泽转黑；高温高湿的环境则会让叶色发红。所以室外日晒茶，完全是看天气，看时辰做茶，难度颇大。
2
通风透气
空气流经鲜叶面及时吹散叶面水蒸气分子，可降低叶间的相对湿度，减少水分气化的阻力，促进水分蒸发，使
萎凋叶的呼吸代谢畅快，进而让鲜叶
内含物的
转化顺利进行。
3
一般自然
萎凋的时间在52小时-60小时左右，不宜超过72小时。如
萎凋时间太短，鲜叶
内含物转化不足，叶色显偏青绿，香味有青气味等现象；如
萎凋时间太长，
内含物转化过度，则使叶色显偏黑色，香气滋味失去鲜灵度。
一款品质出色的好
白茶，绝对是人与大自然完美合作的产物。每个环节里“度”的拿捏，没有数年实际操作经验的累积，是做不好的。
1
晴天时，利用户外日光的自然条件下使叶子
萎凋的方法。
影响因素有日光强度、摊叶厚度、匀度和
萎凋时间等，
萎凋过程应掌握“弱光
萎凋、摊叶均匀、嫩叶老萎、老叶嫩萎”的原则。
2
为解决阴雨天时无法进行室外
萎凋的问题，一般采用室内
萎凋槽或
萎凋房加温
萎凋的方式。
3
复式
萎凋就是采用日光
萎凋和室内自然
萎凋相结合的方式，这种方式比较复杂，但高明的茶师往往会通过这种办法
制作出口感很好的
福鼎白茶。
4
这是近几年较为流行的一种
萎凋方式，使用透明材质搭建房顶，鲜叶摊放于阳光房内，利用光照进行
萎凋。这种方式好处颇多。
白茶萎凋时间长，户外晒茶的话，经常要搬进搬出，而采用阳光房的方式，放置一次，剩下只需做好通风、日照强弱、温度的控制即可。这样节省不少人力，减少人工干预环节，避免二次污染。
春季天气多变，时睛时雨。如在户外
萎凋，忽然来阵雨就很要命，而放置在阳光房内，就不存在这个问题。
1
阳光味明显，茶气通透，
茶汤甘甜。后期存放的
转化效果最好，
转化速度最快。
2
加工出来的茶，口感鲜爽，香气清幽，后期
转化效果理想。
3
加工出来的茶，
茶味重，香气浓郁，
茶汤的甘甜度偏弱。
白茶，保留着
茶叶原初的生命形态和特有的营养成分，它不需要任何过多的加工，如
杀青、揉捻、烘焙等工序来改变其本来的性状；它一生下来就是茶，自始自终都是保持着它的天然模样。
(责任编辑：admin)
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