武夷岩茶萎凋工艺技术
时间:2023-08-11来源:中国茶文化传播联盟 作者: 庐山云雾茶浏览:
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武夷岩茶萎凋工艺技术介绍如下： 武夷岩茶制作主要分成初制与精制两个过程。 一、武夷岩茶初制过程包括采摘、萎凋、做青、 杀青、揉捻、烘干六个过程。 二、武夷岩茶精制过程：毛拣分筛复拣风选匀堆焙火 武夷岩茶制作第二步骤武夷岩茶萎凋工艺技术萎凋工艺：是做青工艺
二、
武夷岩茶精制过程：毛拣——分筛——复拣——风选——匀堆——焙火
1、
萎凋标准：感观标准为青叶顶下第二叶明显下垂、叶面大部分失支光泽，顶叶和梢头明显弯垂，且大部分青叶达此标准，失水均匀。失水率约为10—16%，品种不同，
萎凋方式不同，其标准亦有轻重不分。
2、
萎凋方式：生产上主要有日光
萎凋，室内
萎凋和加温
萎凋三种方式。日光
萎凋指在晴至多云天气，将茶青薄摊在光照下使茶青失水变软的
萎凋方式，是最有利
茶叶品质 和最节省能源的
萎凋方式。室内
萎凋指在一定的温湿度下将茶青薄摊于室内，让其自然失水变软的
萎凋方式，只适用于气温较高、室内空气湿度较低时使用，如晴天太阳过烈时，秋天天气干燥时使用。加温
萎凋指利用综合做青机，
萎凋槽等
萎凋工具，通过人工加温使茶青受热 失水，以达
萎凋目的的方式。加温
萎凋历时长，不均匀，茶青受伤严重，是影响
茶叶品质最大的
萎凋方式，尚有待于将来研究改进。
3、操作方法：日光
萎凋一般要求将茶青置于谷席，布垫或水筛等
萎凋用具上进行，特别是中午和强光照不可直接置于水泥坪上
萎凋。摊叶厚度一般为2—3斤/m2，
萎凋全过程应控制翻拌2—3次，总历时视茶青状况和光照强度而定，一般为30—40分钟。室内
萎凋摊叶厚度应更薄些。约2斤/m2全过程翻拌1—2次，总历时需90分钟以上。综合做青机
萎凋热风温度在32—34度，每隔30分钟翻拌一次，历时2—4小时，水青为3—4小时左右。
萎凋槽
萎凋风温为32—35度，每隔30分钟翻拌一次，历时2—4小时，摊叶厚度10—20CM，越厚越慢越不均匀。
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