扁茶的炒制技术
时间:2016-10-13来源:中国茶文化传播联盟 作者:最好的黑茶浏览:
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扁茶的炒制技术介绍如下： 扁茶的一般炒制工序为：青锅推凉回潮分筛 锅簸片割末整理包装出品。 青锅：每锅投叶量４－５两，下锅温度１００℃左右，用抖、抹、搭等手法使茶叶舒展扁平、含水量２０－２５％时起锅。青锅时间一般为１２－１５分钟。 锅：一般３－５锅青锅叶合并为一锅，下锅温度６０－８０℃，待炒到茶叶受热回潮，吐露茸
扁茶的一般
炒制工序为：青锅→推凉回潮→分筛→ 锅→簸片割末→整理包装出品。
青锅：每锅投叶量４－５两，下锅温度１００℃左右，用抖、抹、搭等手法使
茶叶舒展扁平、含水量２０－２５％时起锅。青锅时间一般为１２－１５分钟。
锅：一般３－５锅青锅叶合并为一锅，下锅温度６０－８０℃，待炒到
茶叶受热回潮，吐露茸毛时，再把温度提高到８０－９０℃。茸毛开始脱落，
茶叶收紧较扁平时，把温度降到５０－６０℃ 锅，用抓、抖、捺、推、扣、磨等手法，直炒到茸毛脱落，外形光、扁、平、直，色泽淡绿，
茶叶含水量在６－７％时即可出锅。 锅时间一般为１５－２０分钟。
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