许多人认为武夷岩茶是经过烘焙的，喝多了容易上火。事实并非如此。
在加工中烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。
武夷岩茶刚烘焙好时是有火气的,由于新茶刚制作出来，存放时间短，炭火焙制的火气尚未褪去，过多饮用会引起上火，特别是足火茶。因此新茶不宜过多饮用。经过一段时间的自然存放后，火气就会减退，要存放多久而没火气则要看岩茶火功的高低程度和存放条件。
轻火
一般焙火的温度是在80~100℃之间。这种工艺通常是用于焙香气高，以花香为上的茶，这种工艺焙出的茶，茶水中的盖香表现较好，而岩韵的表现较弱，对于初次品尝岩茶的人较为适宜。一般存放一、两个月后，碳火味就会明显下降。
中火
这种焙火工艺的温度通常在100~120℃之间。这种工艺焙制的茶，通常以花香为显，茶水较醇厚，岩韵表现适中。通常都能受到初品者及茶客的喜爱。一般要过三、五个月后，碳火味才会明显下降。
高火（也叫足火）
这种工艺温度较高，在120~135℃之间。干闻或开泡即闻火香味。茶质香气含蓄，多表现为果香，茶水醇厚，岩韵表现充分。岩茶的发烧友最为喜欢。一般要放半年、甚至一年以上碳火味才会明显下降。
火功高过150℃时，会使茶叶发生炭化。
新茶防治半个月以后才开始饮用，防治两个月至半年间的茶，其“火味”基本上褪去，香气佳，口感最为醇和，是饮用的最佳时机。除时间以外，刚焙好的岩茶，密封好放到冰箱速冻几小时后，再密封升到常温，可以快速去除火气。
