该茶茶菁不经萎凋直接杀菁制茶，并以低温长时间炒出乌龙的熟茶味，严格说来，该茶属绿茶类及部分发酵的眉茶之间。该茶区是台湾唯一以实生苗繁殖茶苗的茶区，茶树主根系发达，虽然品种繁多，但口味与品质倒是蛮一致的。该茶是全台少见遵古法制茶的特色茶之一，苦涩味较重，风味独特，产量少但餍品很多。
港口茶的制作过程
采茶
通常雇请当地妇女摘采。每个人腰间背一茶笼，只采取茶树上较嫩的三片叶子，就是所谓的「一心二叶」。
晒茶
通常在下午四到六点时，将采摘的茶叶曝晒于日光下。
将晒好的茶放入杀青机中约时五分钟，杀青后的茶叶，就传出香味了。
揉茶、干燥
将杀青好的茶叶以白布包成圆形，再放到揉茶机放入杀青机中揉二十分钟。接着使用干燥机，将茶叶中的水分烘干，使茶叶成为半成品。
解块
被揉成圆形的茶团，先用手剥开，再放入解块机分解，解块好的茶，通常用速包揉茶机再揉过。
烘干
利用电烘机将茶叶烘干到一定的程度，烘干机出来的茶叶便是成品了。
封罐
最后使用封罐机将茶叶按不同的份量包装，就可以销售给顾客了。
以往港口茶因产量少，自产自销，茶叶的制作大多以手工为主。而近几年来，港口茶声名渐大，加上农会配合农林厅推广栽种改良的茶叶品种。因此，港口地区制茶都改以机器制造，除内销，并外销日本，往往有供不应求的趋势，风评很好
以下由爱茶网收集整理，来源于网络：港口茶的特色
港口茶由于历史悠久，以及特殊的生长环境，有多项特色：
1.在地理分布上是本省最南端的茶区。
2.播种之方法是传统的直播法即用种子播种，而不同于北部及中部的鸭条法。因本地区雨量不平均，尤其冬季少有丰沛雨量而无法使用压条法。
3.茶叶小而厚，有别于改良的叶大而薄，又因为于海岸、茶味特别浓烈，冲泡5--6次后，茶味依然香醇。
