六大茶类中，最复杂的是哪类？恐怕很多人都会选乌龙茶。其他茶类都只有一个名字，唯独乌龙茶不是，它还有一个名字叫“青茶”。其他茶类的命名，多少都与茶叶的外观、颜色有关，例如绿茶，外形或茶汤多是绿色的；红茶的茶汤是红色的，唯独乌龙茶不是。
暂且不把台湾乌龙和广东乌龙卷进来，单单福建地区就分了闽南乌龙和闽北乌龙。这两大派系有什么区别呢？该如何分辨它们？
1
产地不同
闽南乌龙主产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地。闽北乌龙主产于福建北部产地包括武夷山、建瓯、建阳、水吉等地。
2
品种不同
闽北乌龙以武夷岩茶为代表，其中的品种就包罗万象啦，据说武夷岩茶的名枞有几百种，甚至上千种（小懂就听说过多个版本）。典型的有十大名枞：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖、白牡丹、金桂、金锁匙、北斗、白瑞香。
3
做青工艺不同
“做青”是乌龙茶成茶品质的关键，其中“摇青”又是乌龙茶做青的重要工序，闽南乌龙茶的制法有着“轻晒、重摇、摇次少、轻发酵”的特点，而且揉捻中会加入包揉工序，所以我们见到的以铁观音为代表的闽南乌龙干茶外形是卷曲在一起，并且带着原叶的青绿色。
4
干燥工序不同
当然需要强调一下，闽南乌龙的炭焙铁观音也是需要经过数道焙火工序的，这也是干燥工序唯一与闽北乌龙有些许类似的闽南乌龙了。
如何辨别？
分辨闽北乌龙跟闽南乌龙，其实有个很简单的方法，小白也是一学就会。
▲图左为闽南乌龙，图右为闽北乌龙
为什么同是乌龙，同在福建，却要闹分家？原来他们长得就不像一家人啊！哈哈！
