手工制茶VS机械制茶
机器制茶可大批量生产，可减少天气等因素对制茶的限制，但对比手工制茶，机械制茶缺少灵活性，比如在揉捻时会出现不均匀的情况；在烘焙上，由于大批量生产的原因，机械制茶很容易忽略很多细节，而形成武夷岩茶大红袍独特口感最关键就在于这些细节上，缺少这些细节将会大大的影响到武夷岩茶的滋味。
机械制茶效率高但却少了人文的温度，手工制茶耗时耗力但却独有一份关于传统手工技艺，关于用心制茶的温暖情怀，而这份情怀正是这个节奏快得让人麻木的社会所需要的，也正是我们坚持使用传统的手工技艺制茶的原因。
手工制茶特写
在一个鼓状的竹制焙笼前，制茶师傅正目不转睛地盯着笼中的茶叶，时不时地加层细灰降温，等温度不够了，转而又把灰刮薄，或用焙刀开火。
没有温度计，更没有红外线测温仪，手眼测温，木刀调温，单凭制茶师傅的“跟着感觉走”，通过静心、手感、嗅觉、视觉和听觉时刻感受和控制好制茶时的火候、干湿度等，让一切恰到好处，才能制出好茶。
手工制茶面临的挑战
手工制茶面临着极大的挑战，在机械制茶效率高成本低的巨大诱惑下，究竟还有多少茶企还在坚持“跟着感觉走”的手工制茶呢？
这是对武夷山手工制茶师傅的一次极大的肯定，同时也给坚持手工制茶的茶企带来了极大的鼓舞。
采青
采摘后的运送中要保持新鲜度，特别是要保持原有鲜叶的完整性，尽量避免折断、破伤、散叶、变热等现象发生。
在萎凋过程中并筛结合翻拌，操作要轻，以不操作梗叶为宜，翻后适当缩小摊叶面积，防止水分过多散发。
做青
此过程费时长，要求高，操作细致，变化复杂，从“散水”、“退青”到“青水”、恢复弹性，时而摇动，时而静放，动静结合，反复相互交替，既需摇动发热促进变化，又要静放散热抑制变化。
炒青与揉捻
起锅后趁热迅速于特制的揉捻匾上揉捻；然后复炒，时间极为短促，是补炒青不足；再加热，促进香韵和味韵的形成，复炒后趁热适当复揉，茶索更为紧实美观。
烘焙
复揉叶经解散后，于焙笼中摊放在特制的有孔平面焙筛上，明火高温烘焙，各焙窑温度从高逐渐到低，在不同温度的统计下完成“走水焙”工序。
下焙后过筛，置于筛中薄摊后放在晾青架上晾茶索，在透晾并茶条转色后，付初拣。剔除梗、片，再经巡茶者拣出成形不够好的茶条。
拣完加焙炖火，在炖火后团包。
团包后，还要最后复火，俗称坑火，以去其中水分，这样对提高耐泡程度、醇和度、熟化香气及增进汤色能起到很明显的作用。
我们的坚持
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