白茶是目前我最喜欢的茶，这跟爱上一个女子一样，说不清道不明为什么，无非感觉二字。她总是淡淡的，静静的，不喧闹，让人舒服。
这几天在朋友圈里分享了一些自己和朋友品饮白茶的图片，资讯相关问题的朋友也很多，所以便有了写写白茶的念头。一如既往，我对茶本身（种植、制作）了解其实并不深，倒是对茶文化和历史很感兴趣，也看得多一些，集合自己品饮的感觉，算是让大家从侧面去认识白茶吧。
先说几个大家常问的点吧，以便快速解惑，快速了解
为什么叫白茶：
白茶的名字最早是出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中所记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”但更为确切，作为一种茶而出现，是在宋徽宗的《大观茶论》中：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。”而跟我们现在所看到的白茶相似，大约是在清嘉庆初年（1796年前后），那时才真正形成了白茶的制作工艺的。
虽然福鼎白茶从清朝就有广泛种植，但直到近几年才开始逐渐在市场上得到认可。过去很长时间一讲白茶，大家首先想到的是安吉白茶，之前市场印象中，安吉而不是福鼎才是正宗，那是因为白茶，特别是福鼎白茶95%通过外贸渠道销往国际市场，而福鼎也仅仅是提供茶原料，所以国内对白茶认知一直不足。白茶转内销之后，价格就一路上涨，这跟游资和概念操作有一定的关系，但更重要的是白茶本身的价值，才让她成为逆势的存在。
白茶有许多的药用价值，这里就不去唠叨了，也因此有了“一年为茶，三年为药，七年为宝。”的说法，白茶是很适合存放的茶，越陈滋味越好，养生价值越高。陈年白茶解火气而不凉，口感也更甜更滑更顺，较新茶更为醇厚。贮藏的越久，茶的香气也会发生变化。当年新白茶独有“毫香蜜韵”呈杏花香，3-8年以上呈荷叶香，8-15年以上更有枣香，15年以上呈药香。
最后说说我自己选在白茶的一些考虑吧，新茶，我喜欢牡丹，不想银针那么精细，除了香，鲜、汤水厚度，层次更多一些，更亲近一些的感觉。一到两年的，我一般不购买（除非买来继续存放），因为我觉得这时茶已经散去了大半新茶的味道，而陈华转化的程度还不够，喝起来总有点寡淡，就是上下不到的感觉。老白茶我喜欢寿眉，粗枝大叶，如长辈般的厚重，而五年以上的，基本转化到老茶的味道了，醇和清正，而十年以上的，我大多冬天煮茶喝，跟煲中药差不多，冬天煮一壶，喝罢便身心皆暖。
