广东凤凰山茶，源于母种系凤凰水仙，原产于广东省潮安县凤凰山区，在南宋时期大量栽培，迄今已有900余年历史。
单枞系在凤凰水仙品种中选拔优良单株茶树，经单独地域培育、采摘、加工，成茶。因为培植地不同香气、滋味各有差异，故称“单枞”。习惯将单品种茶按香型分为宋种（宋代培育种系）、黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香、桂花香、群体香、兄弟香等三百多种。
采青（三叶一芽）---晾青---摇青走水---杀青---揉捻---烘干---挑拣去梗---烘焙。以做青和揉捻并重的工艺，干茶条形紧结壮实，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点。整个加工特点和武夷岩茶相同，只是焙火的工艺上部分相对火工较低。
凤凰山茶冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称，具有独特的山韵品格；另有一些特殊山场及树种的茶青，经碳火慢焙一段时间后，口感及香气变的更加独特，“山韵”与轻火茶相比更为深厚，耐泡度亦更高。
凤凰单枞正宗产地以有"潮汕屋脊"之称的凤凰山东南坡为主，分布在海拔1000米左右的乌岽山、乌譬山、竹竿山、大质山、万峰山、双譬山等潮州东北部地区。凤凰单枞的的采制，清明(4月4日)前后早熟种单枞开始采摘，有肉桂香单枞、金玉兰、蜜香单枞等。单枞茶采制旺季在清明至谷雨期间，大部分老名枞茶都在这段时间采摘，有宋种1号、黄桅香2号、芝兰香及各种特殊香型茶。
凤凰山茶名品：
宋种1号是凤凰茶区现存最古老的一株茶树，生长在海拔约1150米乌岽李仔坪村，树龄在800年左右。该株系已批量扦插繁殖，形成宋种1号的无性繁殖后代。成茶条索重实紧结，色泽乌褐油润，汤色金黄，香气浓郁，滋味醇厚，茶韵味独特，回甘力强，耐冲泡，是单枞中的佼佼者。清明后采摘，制成毛茶后，精制需15天左右，经退火熟化才可上市。
