聊聊绿茶的那些事（上）
时间:2023-08-21来源:说茶 作者:佚名浏览:
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绿茶是我国茶的主体，所有茶的前身都是绿茶。主要采摘春天的新叶或芽，未经发酵制成的茶，保留了茶叶的天然特质。 绿茶中的天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。
绿茶是我国茶的主体，所有茶的前身都是
绿茶。主要
采摘春天的新叶或芽，未经
发酵制成的茶，保留了
茶叶的天然特质。
绿茶中的天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他
茶类所不及的。其干茶色泽和
冲泡后的
茶汤、
叶底以绿色为主调，故名
绿茶。
鲜叶（茶青）高温
杀青---回潮揉捻---解块成形---
烘干茶叶---初步分筛，部分茶还需要后期的加火干燥。最精细的工序多的有三十多道。
各种
绿茶，因为天时地利下长出的
茶叶不同，加工的具体工序和手法也各有特点，就出现了不同形状的
茶叶。每种茶的
工艺都是经过数百年的传承形成，所以会
炒制龙井的师傅，真的不一定就能
炒制毛尖了，毛尖也就不能随便的做成
龙井，其他皆是如此。
揉捻：茶的加工目的只有一个---能将茶的优良成份泡在水中饮用。所以揉捻对于不同的茶更加重要，以手工最好。因为不同
茶叶的组织结构各不相同，揉捻的力度、转的方向、掌力指力的大小，老师傅能说出来就有：推、揉、捻、拉、拖、摔、抖、拨、捧、擞、拍、按、扑、捏、撒、震等。根据
采摘节令明前、雨前，和产地不同，手法使用也就不同了。今天高科技的机械代工就说不上这些了。
解块：揉捻的过程中，茶的汁液渗出，就会出现粘结成块的需要解开，解块在很多
绿茶加工中是
茶叶形状形成的关键环节。比如
信阳毛尖的解块当地人就叫打条，高速的旋转解块，把
茶叶打成紧接细直的条状。
龙井就不能使用这种方法，
太平猴魁就不需要解块的。
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