绿茶的加工基本流程：
各种绿茶，因为天时地利下长出的茶叶不同，加工的具体工序和手法也各有特点，就出现了不同形状的茶叶。每种茶的工艺都是经过数百年的传承形成，所以会炒制龙井的师傅，真的不一定就能炒制毛尖了，毛尖也就不能随便的做成龙井，其他皆是如此。
（书接上回）
烘干：基本定型的茶叶用火烘干，传统的是用木柴或者炭火，后来也有用煤火，现在也有使用电火的。传统的方法虽然好，但是成本高，不符合今天的利益最大化的时代工厂加工。
分筛：大部分茶叶，经过前期的多道工序以后，难免会有茶叶破损或者受火过重，也有没有加工到位的，分筛可以适当的过滤选择。自然也就分出了部分干茶的级别。
后期加火：茶叶加工的技术，是一个理解火与水交替的艺术。初次烘干对于大部分茶来说水分是除不尽的，经过适当的降温，收缩在叶脉里的水分疏散出来，再次的加火才可以将茶彻底烘干，此时茶香才可以充分散发。这道工序又称：打火或拉风。
同类茶不同产地、同一产地内不同区域、同一树种不同树龄，工艺都有不同，基本需要几代人的研究积累传承下来。这就形成我国各种茶炒制技术传承的唯一性，和不可复制性。我见过的制作茶的师傅有六十多岁毛尖师傅和八十多岁的岩茶师傅，他们都是家族传下或者师傅传下三代以上的。今天有不少“师傅”三十岁不到。
结语：绿茶的加工，每种茶都有自己独到的技法。传承，要的是有传，而且有承。茶要在适宜的天时地利长好，然后有好的师傅，否则也是暴殄天物。只有自以为是的人，才会用一己之法去制作天下的茶。
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(责任编辑：茶小仙)
